Le Cascaval est un type de fromage à pâte dure et filée. Il fut sans aucun doute transporté de la péninsule italienne aux Balkans, à l'époque où les Romains y avaient une colonie. Ce fromage reste très répandu sous des formes diverses. Il en existe au moins trois variétés, au lait de vache et au lait de brebis.
Le bradet cascaval, aux laits de vache et de brebis mélangés, à pâte dure et filée, est moulé en forme sphérique de 1,5 à 2 kg. Il est légèrement fumé. Les dalia et muntenia cascaval au lait de vache, est moulé en forme de cylindre assez plat de 7,5 à 8 kg. Ils ont en commun avec tous les fromages de cette famille, une croûte jaune claire et lisse, parfois paraffinée et une pâte élastique d'un blanc éburnéen. Quant au dobrogea cascaval, au lait de brebis, il est moulé en forme de meules de 6 à 9 kg. C'est celui que les amateurs locaux préfèrent pour la finesse de son goût et son parfum spécial.
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