Bleu de Sassenage sur escalopes de veau

Faire cuire 3 oeufs durs et les passer sous l'eau froide pour les refroidir.  Faire dorer les escalopes sur une seule face dans un mélange de 20 g de beurre et d'une cuillerée d'huile.  Les retirer de la poêle.  Mélanger à la fourchette le Bleu du VERCORS-Sassenage avec 60 g de beurre.  Tartiner la face cuite des escalopes avec  cette préparation.  Eplucher et fendre les oeufs en deux et poser
une moitié sur chaque escalope.  Rouler, ficeler et fariner ces escalopes farcies, les passer dans l'oeuf battu, puis dans la  chapelure.  Les faire rissoler de toutes parts dans le reste de matière grasse.  Saler et poivrer.