Tarte au Fromage à la liègeoise

Prévoyez l'éxécution de cette recette une semaine à l'avance pour la préparation du fromage. Egouttez, puis pressez le frommage blanc. Aplatissez-le entre deux assiettes. Salez-le sur les deux faces. Replacez-le entre les deux assiettes. Rangez-le dans un endroit tiède durant une semaine. Le jour de l'éxécution de la tarte. Etalez-la sur la planche farinée, abaissez-la à 5 mm d'épaisseur. Foncez la tourtière beurrée, piquez-en le fond. Cassez les oeufs, séparez le jaune des blancs. Ecrasez le fromage, qui doit être doré en surface et un pey graisseux. Passez-le au talis au-dessus d'une terrine. Ajoutez les jaunes d'oeufs, assisonnez. Malaxez à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Garnissez la tourtière, égalisez la surface au lissoir. Dorez à l'oeuf. Enfournez 30 minutes à 220°. Défournez, piquez la surface à la fourchette. Etalez une couche de beurre, laissez-le fondre. Servez chaud.