Pecorino de Farindola

Le Pecorino de Farindola est un fromage au lait de brebis, à pâte mi-cuite, à caillé divisé et pressé. Il est originaire de la commune éponyme situé dans l'Apennin (Abruzzes et Molise). C'est une meule de 1 à 2 kg, à surfaces planes et à flancs convexes. La pâte est très influencée par les plantes aromatique que broutent les brebis. Il doit être mis en affinage durant 4 à 6 mois pour arriver à une maturité totale. Durant ce temps, il faut le frotter avec une très bonne huile pour conserver l'élasticité de la croûte et la tendreté de la pâte.