Minestrone à la Genoise - au Parmigiano Reggiano

3 heures avant le repas, trempez les haricots durant 1 heure. Cuisez-le 1 heure et demie. Laissez-les gonfler 1 heure dans leur cuisson. Blanchissez le lard fumé. Hachez les épinards à cru. Taillez en fine julienne oignons, carottes, poireaux et pommes de terre, ainsi que le lard blanchi. Faites rissoler dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards. Versez le tout dans une marmitte, haricots égoutés y compris, avec 1/2 l d'eau de cuisson. Laissez cuir 1 heure. Pilez persil, basilic et ail ensemble. Ajoutez ces aromates au potage en même temps que les macaronis. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Servez en soupière, le parmesan à part dans une coupelle.