Jibneh

Le Jibneh est un fromage à pâte fraîche et à caille égoutté, au lait de chamelle, produit par les Bédouins du plateau de la péninsule arabique. Il en existe également au lait de chèvre ou de brebis, ou des deux mélangés. Le goût est crémeux et doux, proche de celui de la Feta, mais en moins salé. Le caillé est obtenu par une macération de caillettes d'agneau dans le lait chauffé ou refroidi à 25°. Après une heure de caillage, le dessus crémeux est prélevé et déposé dans une poche de toile puis, après l'égouttage, il est pressé entre deux planches chargées d'une lourde pierre. Après le retrait de la presse et du linge de toile, le fromage est plongé dans une jarre pleine de sérum, hermétiquement fermée. Le Jibneh s'emploi volontiers en cuisine mais peut également se déguster en fin de repas.