Jarlsberg

Présentation du Jarlsberg

Originaire de Norvège où il particulièrement répandu et populaire, le Jarlsberg est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite. Ce fromage est a su traversé les frontières, il jouit ainsi d'un grand succès aux Etats-Unis. Il tire son nom de la région où il fut originellement produit. Si le Jarlsberg partage tant de point communs avec l'Emmental suisse, c'est que ce sont justement les Suisses qui en 1830 présentèrent aux Norvégiens leurs fromages. Le Jarlsberg naquit ainsi comme un avatar de l'Emmental produit par Anders Larsen Bakke, fermier et entrepreneur qui créa sa propre fromagerie, il fut produit avant de disparaître des marchés plusieurs années plus tard. Dans les années 50, des scientifiques de l'Université d'Agriculture de Norvège exhumèrent ce fromage et finirent par le vendre en Norvège en 1956 et à l'étranger en 1961. Il se présente sous la forme de petites meules de 9 kg à talons convexes. La croûte jaune dorée renferme une pâte blanche ivoire parsemée de trous irréguliers. Au toucher, la consistance est souple, en bouche, le fromage libère un goût à la saveur douce et noisetée, quoique légèrement acidulée lorsqu'il est jeune.

Fabrication du Jarlsberg

L'originalité de ce fromage réside dans son origine scientifique, il fut ainsi conçu en laboratoire. La fabrication de ce fromage est toujours aussi contrôlée. Le lait utilisé est un mélange d'échantillons de lait venant de toute la Norvège, il est pasteurisé puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est coupé et égoutté, avant d'être pressé. Les fromages sont par la suite salés et enfin mis à affinage pendant une période de 15 mois. Néanmoins, certains Jarlsbergs peuvent être vendus après un affinage de 2-3 mois