Cachat

Le Cachat est une petite tome du mont Ventoux, au lait de brebis. On prononce "catchat". Les localités qui lui ont donné un nom sont Gavoué, Malaucène et Entrechaux, commune situé dans le canton de Malaucène. C'est la base,  lorsqu'il est affiné, pilé et malaxé, d'un fromage fort : le foudjou que l'on garde en pot pour l'hiver. Dans la pratique, on l'appelle aussi "fromage fort du mon Ventoux".

Choix à l'aspect : pâte blanche et fraîche;
Choix à l'odeur : légère odeur lactique;
Choix au toucher : très molle;
Choix au goût : saveur douce et crémeuse