Persillé du col Bayard

Le persillé du col Bayard est un fromage au lait de vache ou aux lait mélangés de vache et de chèvre, de la famille des petits bleus élaborés en montagne. La couleur verdâtre due aux moisissures est diffuse et la consistance granuleuse. Le col de Bayard est situé à 4 km au nord de Gap sur la RN 85, dite route Napoléon. La zone de production est le Champsaur, pays des Hautes-Alpes, dans la haute vallée du Drac.