01. Una historia de familia.

Henri Androuet

La historia de la casa comienza en 1909 cuando a Henri Androuët, que empezó como vendedor ambulante en Gervais, se le ocurre la idea de hacer degustar quesos de todas las regiones de Francia a los parisinos que ignoraban la riqueza quesera de su país.

Henri Androuët se independizó y abrió al año siguiente una mantequería situada en rue d’Amsterdam. Nace la casa Androuët, y con ella el afinado como principio de producción.

Después de la tormenta de la Gran Guerra, consolida su « negocio », mientras sigue afinando y curando los quesos disponibles en el mercado. La banalidad de los productos distribuidos entonces lleva a Henri Androuët a buscar otros nuevos hasta ir al encuentro de productores que se los procuren. Esta búsqueda a través del Hexagone, en una época en que los caminos rurales todavía no estaban asfaltados, le permite adquirir un profundo e inédito conocimiento de los quesos de Francia, de los lugares donde se fabrican y de los hombres que los producen.

A mediados de los años veinte, la notoriedad de la casa Androuët, que por entonces ofrece más de cien quesos, es tal que Henri Androuët abre una cava de degustación que se convierte en el lugar de encuentro de todos los amantes del queso.

------------- Henri Androuët y su coche de caballos -----------------

Pierre Androuet

A inicios de los años 30, su hijo Pierre elige entre los estudios de arquitectura y la sucesión del negocio familiar. La pasión lo domina y enseguida la quesería se amplía con un restaurante cuyos planos diseña él mismo, inaugurado en 1934.

El éxito es inmediato y el restaurante gastronómico Androuët se convierte en una institución. Tomando el relevo, Pierre Androuët surca los caminos por su parte siempre tratando de proveerse directamente de los productores en la mayor medida posible. Con un alma de buscador de oro, la prospección continúa. Al mismo tiempo, la superficie de la cava se ha ampliado. Allí se perfeccionan las técnicas de afinado que ya son, junto con el restaurante, lo más destacado de la casa.

A inicio de los años cincuenta, Henri y Pierre Androuët están considerados como los maestros queseros más renombrados de Francia y del mundo. Ahora que sus exigencias de calidad están al máximo nivel, Pierre Androuët, embajador incuestionable de la quesería francesa, no duda en recorrer el mundo para aprender, conocer e inventariar las técnicas de fabricación y las especialidades, hasta el punto de convertirse en una auténtica enciclopedia viva del queso.

------ Pierre Androuët en sus cavas de afinación: un hombre carismático -----