Champignons gratinés au Gruyère

Rincez à l'eau vinaigrée, équeutez les champignons. Hachez finement les queues. Dans une casserole bien beurrée, sur un feu doux, étuvez d'abord les têtes. Salez, poivrez. Réservez avec le jus. Etuvez de même les queues. Salez, poivrez. Réservez également sur un coin du fourneau. Composez la béchamel. Ajoutez la crème, 75 g de gruyère râpé, le hachis de queues. Salez, poivrez, muscadez. Rangez les têtes de champignons dans un plat à gratin. Garnissez-les au moyen du mélange. Poudrez de râpé. Couvrez chaque champignon d'une cuillère à café de crème. Enfournez à la voûte d'un four chaud 15 minutes.