Bouyssette

Le Bouyssette est un petit fromage fermier fabriqué dans le Rouergue. Il est au lait de vache entier. A pâte molle, à croûte fleurie, ce fromage est de forme triangulaire de 10 cm de côté et de 1,5 cm d'épaisseur à l'état egoutté, d'un poids moyen de 120 g. Etant donné sa minceur, il doit être consommé dès que l'égouttage est terminé, sinon il devient amer et se couvre d'oïdium lactis, moisissure engendrant une odeur forte et déplaisante.