La talmouse est une pâtisserie composée de deux pâtes différentes : une pâte feuilletée et une pâte à cjoux au fromage, contenue dans la précédente. Vous diviserez donc la farine et le beurre en deux parties égales, et ferez avec la première la pâte feuilletée selon la recette de base n° 14. Avec la seconde, les oeufs et le fromage, procédez selon la recette de base n° 11 pour obtenir une pâte à choux. Sur la planche farinée, abaissez au rouleau le feuilletage à 3 mm, découpez des cercles de pâte à l'emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre. Rangez au centre 1 cuillerée de pâte à choux. Relevez les bords de pâte en tricorne, soudez-les à l'oeuf. Rangez sur la tôle huilée et enfournez de 25 à 30 minutes à 180-200°.
* La durée de préparation de cette recette ne comprend pas la confection des pâtes.
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