Ricotta Affumicata

La Ricotta Affumicata (fumée) est fabriquée avec du lait de vache ou de chèvre,  La Ricotta Affumicata à la la forme d'un cône tronqué. Sa hauteur et son diamètre sont variables. Sa pâte est dure, de couleur grise. Le fumée apporte une saveure intense. La fumaison de la Ricotta dure trois jours et son affinage environ un mois. La Ricotta Affumicata est produite dans toute la Calabre de Décembre à Juin-Juillet.

Le taux d’humidité relativement élevé donne à l’extérieur une couleur chaude brun noisette. La texture est molle, très fine et friable, avec un goût léger, frais et délicat qui révèle des notes de pin.