Préparez une pâte levée à l'huile et au saindoux. Pétrissez avec assez d'eau pour obtenir une pâte ferme. Laminez la pâte à 3 mm. Débitez en carrés de 15 cm de côté. Etalez du grana-parmesan reggiano-en épaisseur sur une moitié de la pâte. Repliez. Pressez bien sur les bords, préalablement mouillés pour souder. Passez les fritots à la grande friture. Fritez-les deux par deux pour ne pas refroidir l'huile. Egouttez sur une serviette. Servez très chaud.
Ce mets est typique des fêtes populaires. C'est une variante de la torta fritta.
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