Parez les côtes de veau. Salez, poivrez, farinez. Avec l'oeuf battu et la chapelure, faites une panure. Trempez-y les côtelettes. Dans la graisse de rognon fondue, poêlez les côtes à feu doux sur les deux faces pendant 30 minutes. Recouvrez chaque côte de fromage râpé manié au beurre. Rangez dans un plat à four. Glissez à four chaud (220°). Laissez dorer 10 minutes à la voûte. Liez le fond de cuisson au jus de viande. Nappez au moment de servir.
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