01. Eine Familiengeschichte

Henri Androuët

Die Geschichte beginnt mit Henri Androuët, der als Hausierer bei Gervais begann und 1909 die Idee hatte, den Bewohnern von Paris die ihnen unbekannte Vielfalt des französischen Käses näher zu bringen.

Henri Androuët macht sich selbstständig und eröffnet im Folgejahr ein Milchgeschäft in der Rue d'Amsterdam. Das Haus Androuët ist geboren und gleichzeitig auch das Reifen des Käse als Herstellungsprinzip.

Nach dem ersten Weltkrieg entwickelt er sein Geschäft weiter, er arbeitet weiterhin als Affineur mit den am Markt erhältlichen Käsesorten. Das Gewöhnliche der angebotenen Produkte veranlasst Henri Androuët nach neuen zu suchen und trifft sich mit Produzenten selbst, um sich mit neuen Produkten einzudecken. Seine Reisen kreuz und quer durch Frankreich, zu einer Zeit als die Landstraßen noch nicht geteert waren, haben ihm erlaubt, sich tiefgehende Kenntnisse über die Käse aus Frankreich anzueignen, deren Herkunftsorte kennen zu lernen, sowie die Menschen zu treffen, die sie herstellen.

In der Mitte der zwanziger Jahre führt die wachsende Bekanntheit des Hauses Androuët dazu, dass Henri Androuët, der mittlerweile über 100 Käsesorten anbietet, einen Verköstigungsraum einrichtet, der zur ersten Adresse für Käsekenner wird.

----------- Henri Androuët und sein Pferdekarren -------------

Pierre Androuët

Anfang der 30er hat sein Sohn Pierre die Wahl zwischen einem Architekturstudium und der Nachfolge im Familienbetrieb. Aber die Leidenschaft hat ihn  längst gepackt und schon bald erweitert die Käserei ihr Angebot um ein Restaurant, von ihm entworfen und 1934 eröffnet.

Es wird sofort ein Erfolg und das Spezialitätenrestaurant Androuët zu einer festen Größe. Pierre Androuët übernimmt die Arbeit seines Vaters und fährt durch das Land, immer danach bestrebt, möglichst direkt beim Hersteller einzukaufen.  Mit der Seele eines Goldgräbers betreibt er seine unermüdliche Suche. Zeitgleich wird der Verköstigungsraum erweitert und ausgebaut. Die Techniken der Reifung werden perfektioniert. Denn dies ist zusammen mit dem Restaurant mittlerweile das Aushängeschild des Hauses Androuët.

Anfang der 50er gelten Henri und Pierre Androuët als die angesehensten Käsermeister Frankreichs und der Welt. Pierre Androuët, dessen Qualitätsanspruch mittlerweile auf höchstem Niveau lag, war der unanfechtbare Botschafter des französischen Käses und zögerte nicht, die Welt zu bereisen, um die Herstellungstechniken und die verschiedenen Spezialitäten kennen zu lernen und zu studieren. So wurde er zu einem lebenden Lexikon des Käses.

---- Pierre Androuët in den Kellern, wo die Käse reifen: ein charismatischer Mann ----