Truffade au Cantal

Epluchez, émincez les pommes de terre. Emincez le fromage Cantal.Faites fondre le lard haché dans la poêle. Ajoutez l'huile. Dès que la friture est chaude, jetez-y les pommes de terre. Laissez d'abord rôtir, puis couvrez et étuvez 15 minutes. Ecrasez à la fourchette sommairement. Ajoutez le fromage Cantal émincé. Assaisonnez. Mélangez à la spatule, puis laissez dorer au fond sans remuer 2 à 3 minutes. Dégraissez. Renversez sur un plat chaud. Servez la truffade tel quelle.