Annot

L'annot ou Tomme d'Annot est un fromage au lait de brebis ou de chèvre, qui est fabriqué dans les alpages de moyenne montagne de l'arrière-Pays niçois, dans la vallée du Var. Il tire son nom d'un village des Alpes-de-haute-Provence, Annot. Il s'agit  d'un disque épais, d'un diamètre de 16 à 22 cm et d'une épaisseur de 4 à 5 cm, son poids oscillant entre 0,6 et 1,2 kg. La pâte pressée non cuite est recouverte d'une croûte homogène et de couleur claire. L'Annot arrive à maturation au bout de deux mois, placé en cave humide. Il se déguste tout autant en casse-croûte qu'en dessert, accompagné d'un rosé ou d'un blanc des environs, tels que le Bellet, le Saint-Jeannet ou le Villars-sur-Var. Plus le fromage est vieux, plus le vin doit être corsé.

Choix à l'aspect : croûte lisse et claire;
Choix à l'odeur : légère odeur de brebis;
Choix au toucher : pâte souple;
Choix au goût : saveur douce, faiblement noisetée;