Gratin au Gruyère et pommes de terres en chemise

Lavez, cuisez au four les pommes de terre dans leur peau. Fendez-les aux 3/4 de leur hauteur. Videz-les avec précaution. Déposez la pulpe dans une terrine. Réduisez en purée en incorporant le beurre, la crème et les 3/4 du fromage râpé, la ciboule hachée. Assaisonnez de haut goût. Garnissez les peaux de pommes de terre avec cette purée. Semez sur chacune d'elles une pincée de râpé. Enfournez. Gratinez près de la voûte juste le temps de dorer 5 minutes à 280°.

Convient en garniture de veau, de volaille ou de poisson au four.