Piquez les cervelas à la fourchette à rôtir. Pochez-les 30 minutes comme d'ordinaire. Fendez-les dans le sens de la longueur. Masquez de gruyère râpé. Rangez-les dans un plat à four humecté de 1 dl de vin blanc. Gratinez 10 minutes à la salamandre ou à la voûte du four chaud (260-280°).
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