Préparez 250 g de pâte à brioche la veille au soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir. Dans la pâte à brioche levée et assaisonnée au goût, incorporez le fromage râpé. Moulez en couronne dans un moule à savarin fariné ou formez la couronne à la poche sur la plaque à four. Collez à la surface 25 g d'émincés de fromage en garniture. Enfournez 30 minutes à 220-240°.
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