Omelette au Gouda

Confectionnez une béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Assaisonnez : sel, poivre à volonté. Incorporez le fromage Gouda râpé (réservez un peu de fromage pour le gratin final). Laissez cuire à feu doux 5 minutes en remuant. Durant ce temps, battez les oeufs. Formez une ou deux omelettes assez fermes. Roulez-les en bâtons et découpez en tranches. Disposez ces rondelles sur un plat à four beurré. Nappez avec la Béchamel au fromage Gouda. Semez le reste du fromage à la surface. Faites dorer quelques instants à la salamandre ou près du brûleur de la voûte du four pendant 2 minutes à 280°. Servez très chaud.