Ricotta Infornata

La Ricotta Infornata est une production caractéristique de la région sicilienne, aux laits de vache, de brebis ou de chèvre purs ou mélangés. Il s'en fait de deux types, une grande, rectangulaire salée et poivrée, que l'on passe au four pour la sécher et la colorer. L'autre est petite: on la fait sécher dans des hâloirs pour la durcir et l'affiner. La pâte en est compacte et tendre à la fois, avec une saveur particulière de cuit.