Gammelöst

Le gammelöst est unfromage au lait de chèvre originaire du Jämtland. Le terme gammel signifie vieux, c'est donc un fromage que l'on conserve afin de le consommer lorsqu'il est déjà très affiné et fort.

Il existe une très grande quantité de formes et de fromages de ce type. Beaucoup sont fabriqués au lait de vache écrémé. Leur forme est aoors cylindrique, de 20 cm de diamètre et d'égale hauteur. Son poids varie entre 2 et 3 kg. La pâte de ce fromage est ensemencé de moisissures qui pénètrent et lui communquent des veinures foncées. La pâte prend alors une teinte grisâtre. La consistance de ce fromage est granuleuse et friable.