L’Elutcha est une petite tomme au lait cru de brebis à croûte lavée, fabriquée artisanalement dans le parc naturel des Grands Causses à 850 mètres d’altitude.
Son affinage dure environ 6 semaines durant lesquels la croûte est régulièrement lavée à l’eau salée.
La croûte est de couleur rousse, humide et strillée en surface, alors que la pâte est très blanche moelleuse et parsemée de petits trous.
Son odeur est prononcée et son goût est intense et parfumé, aux accents de cave et de brebis. Sa texture souple et moelleuse adoucit son caractère.
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