Tome de Brach

La Tome de Brach, également appelée Caillada de Vouillois et pierre jaunâtre, est un fromage au lait de brebis à la production assez confidentielle. Il se classe dans les fromages à pâte molle et à croûte naturelle. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 10 cm de diamètre, de 8 cm de hauteur, pour un poids compris entre 600 et 800 g. Deux à quatre mois sont nécessaires à sec pour obtenir ce fromage de caractère. La Tome de Brach se consomme en dessert ou en casse-croûte. Elle est originaire de Corrèze.