Telemea

Le Telemea est un fromage blanc très égoutté et séché. Il est à base de lait de vache, de bufflone ou de brebis ou desdeux mélangés, dans le dernier cas il est appelé "mixta". De consommation courante, il est conservé en bidons métalliques ou en futailles de bois remplies de saumure ou de sérum salé. Il est mis à égoutté dans des toiles dont il garde l'empreinte et détaillé en blocs cubiques pour la distribution. Au lait de bufflone, il a une délicieuse et appétissante odeur lactique. Les bidons ont une capacités de 14 à 15 kg et les blocs de 1 kg environ.