Het behoud van de traditie van gastronomische kazen en de permanente zoektocht van kwaliteit zijn essentieel voor ons. Deze eis impliceert verdedigen en te verrijken een unieke expertise in zowel de kunst van verfijning in de selectie van producenten en boerderij kazen. Deze rijke relatie de adel van ons bedrijf completeert.
100 g Pecorino
3 l eau salée
400 g tagliatelles
100 g basilic
50 g persil
5 cl huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre
Cuisez les tagliatelles 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Hors du feu, laissez-les encore gonfler 5 minutes. Débarrassez dans un plat de service suffisamment grand et creux. Poudrez aussitôt de 50 g de Pecorino. Mélangez et tenez au chaud. Entre-temps, pilez dans le mortier le basilic, le persil, l'ail, 150 g de pecorino et une pincée de sel. Lorsque la purée est bien fine, incorporez 5 cl d'huile. Sur un réchaud, versez cette pâte sur les tagliatelles, rectifiez l'assaisonnement en brassant avec délicatesse. Servez chaud.
Cette recette vous est proposé sur le blogg du site Androuet par l'utilisateur Christelle Bordei.
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