Délayer la levure dans un demi bol de lait tiédi, légèrement sucré (1 pincée de sucre).

Casser les œufs et les battre en omelette, puis incorporer la farine petit à petit, en veillant à ne pas l’épaissir trop. Pour faciliter le mélange, mouiller de lait, puis incorporer la levure déjà gonflée. Saler.

Dans une pièce à l’abri des courants d’air, huiler et fariner une platine à tarte et étaler la pâte à l’aide d’une cuillère. Laisser reposer au chaud pendant 2 heures.
Quand la pâte a doublé de volume, étaler l’Epoisses tranché puis arroser de crème fraîche et poivrer.

Cuire à four à 210 °C (th. 7) pendant 15 à 20 minutes.

On peut déguster la Flamiche chaude avec une salade, ou tiède et coupée en dés à l’apéritif, accompagné d’un Bourgogne Aligoté.