Tronchon

Le Tronchon est un fromage  originaire d'Aragon, de Catalogne et du Levant où il est ortographié Tronxon. Le caillé de lait de brebis, mélangé au lait de chèvre en cas de besoin durant la période de gestation des brebis, est divisé, pressé et délivré en petits moules. Ils sont cylindriques et coniques de 10 à 18 cm de diamètre et de 6 à 8 cm de hauteur. Ils pèsent entre 500 et 900 g. Ils sont consommés généralement frais, mais on peut les conserver 1 mois et plus. 

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