Allgauer Emmentaler

Origine

Allemagne

Type de lait

Vache

Type de pâte

Les pâtes pressées cuites

Intensité

Doux

Allgauer Emmentaler

Les fromages d’Allgäu sont fabriqués avec le lait de l’allgau à robe grise qui broute sur les prairies de printemps, riches en fleurs alpines. L’allgäuer emmentaler s’inspire de l’emmentaler suisse (voir p. 242-243) mais il est plus petit et arrive plus rapidement à maturité.

La plupart des fromages sont vendus aux alentours de trois mois d’affinage lorsqu’il est souple, jaune doré et doux avec une pointe d’amande.

Âge 3-6 mois
Poids et forme 80 kg, roue
Taille D. 90 cm, H. 110 cm

Plus d’information sur le fromage d’Allemagne :

– Allgauer Emmentaler
– Allgauer Gaiskase
– Allgäuer Bergkäse
– Altenburger
– Altenburger Ziegenkäse
– Andechser
– Backsteiner
– Bavaria Blu
– Bierkäse
– Blau ou Edelpilzkäse
– Brand
– Caramkäse
– Frühstückskäse
– Gaiskäsle
– Glumse
– Harzer Kase
– Hopfenkäse
– Kochkäse
– Krauterkäse
– Kuhbacher
– Mainzerkäse
– Mischlingskäse
– Mondseerschachtelkäse
– Nieheimerkäse
– Pinzgauerbierkäse
– Quark
– Radolfzeller
– Romadurkäse
– Schichtkäse
– Spitz
– Steinbucherkäse
– Tilsiterkase
– Toggenburger
– Trockenkäse
– Voralberger Alpkäse
– Voralberger Bergkäse
– Weisslackerkäse
– Wilstermarscherkäse
– Ziegenkäse