Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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Acehuche

Acehuche

L’Acehuche est fabriqué dans la province d’Estrémadure. Sa pâte est molle et légèrement pressée. Il est vendu à un stade fermenté. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero – fromage espagnol… Read More

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Albarracin

Albarracin

Fromage fermier au lait de chèvre originaire de la province d’Aragon, il est produit par la société laitière Queso Artesano de Teruel S.L. dans le village d’Albarracin. Il est à caillé légèrement pressé, puis est amené à une certaine maturité lors d’un affinage de 2 à 12 mois, et… Read More

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Albuquerque

Fromage fermier au lait de chèvre originaire d’Estrémadure à pâte molle et à égouttage spontané. Il est affiné avant la vente. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero – fromage espagnol *… Read More

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Alcudia

Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero – fromage espagnol * Quesucos de Liébana* Queso de Valdeón – fromage espagnol* Picón Bejes-Tresviso* Mahón-Menorca – fromage espagnol… Read More

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Alhama de Granada

Alhama de Granada

Fromage fermier au lait de chèvre à pâte légèrement pressée fermentée, originaire d’Andalousie. De forme cylindrique aplatie, il pèse environ deux kg, sa croûte naturelle est de couleur brune et sa pâte est blanche comportant de petits trous. Le goût de chèvre est particulièrement prononcé. … Read More

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Alicante

Fromage frais au lait de chèvre originaire de la ville d’Alcoy et de la Nucia, non loin d’Alicante. Il peut être de fabrication industrielle de grand ou de petit format circulaire. Il est consommé juste après l’égouttage. Il a la particularité d’être élaboré entièrement à la main dans… Read More

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Aliva

Aliva

Fromage fermier originaire de Cantabrique aux laits de chèvre et de brebis mélangés, suivant les époques de l’année. C’est un fromage à caillé spontané, légèrement fumé. Il peut être de forme ronde ou carrée. Sa croûte est de couleur jaune or, parsemée de tâches brunes tirant au vert. Read More

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Badaia

Le Badaia est un fromage fermier de Basse-Navarre au lait de chèvre, à pâte molle et a croûte fleurie. Il est de forme tronconique de 250 g. Il est en existe également un de forme cylindrique de 500 g. La croûte est verdâtre, la pâte blanche. On peut… Read More

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Benabarre

Benabarre

Nichée dans un décor absolument stupéfiant, cette fromagerie se trouve au pied des Pyrénées face au val d’Aran, là où paissent ses troupeaux de chèvres granadina. Le fromage a la forme d’une citrouille et son poids et sa taille sont ceux d’une petite pierre. Le fromage est… Read More

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Buelles

Le Buelles est un fromage fermier de chèvre, à pâte légèrement pressé. Il est de forme cylindrique aplatie que l’on laisse sécher pour acquéirir une consistance ferme. Il présente à la fin une surface ridée. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * … Read More

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Cabra Rufino

Cabra Rufino

Ces fromages sont affinés par la famille Rufino depuis 40 ans. Chacun d’eux est méthodiquement retourné, lavé et contrôlé quotidiennement. Les meilleurs sont fabriqués en automne, lorsque les chèvres consomment les glands locaux, ce qui rend le fromage particulièrement crémeux. Son nom complet est queso de cabra rufino. Read More

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Cadiz

Le Cadiz est un fromage au lait de chèvre, originaire d’Andalousie. Il est à pâte légèrement pressé, de fabrication fermière. Il est de forme circulaire plate. Sa croûte est jaune, sa chair blanche est ferme mais onctueuse à l’état normal, mi-vieux. Après quelques semaines, les matières grasses saponifient et… Read More

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Camerano

Camerano

Le Camerano est un fromage au lait de chèvre, originaire des mont Cameros, de la Rioja, à caillé doux et spontané, de forme circulaire. La coagulation est obtenu au moyen de caillettes de chevreau. La partie superficielle montre les traces de la corbeille dans laquelle, il a… Read More

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Castelblanco

Le Castelblanco est un fromage fermier au lait de chèvre, qui originaire d’Estrémadure. Il est à caillé légèrement pressé, à pâte ferme. Il est de forme circulaire, enfermé dans l’écorce. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa… Read More

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Castro urdiales

Le castro urdiales est un fromage au lait de chèvre de fabrication industrilelle ou fermière, originaire de Cantabrique. Il est à pâte légèrement, demi-dure. Il est de forme circulaire. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa*… Read More

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Caudete

Le Caudete est un fromage fermier au lait de chèvre à égouttage accéléré par pression. Il est originaire du Levant. c’est un fromage à pâte fraiche, moulé en petites formes circulaires. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da… Read More

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Garrotxa ou Garrocha

La Garrocha est un fromage au lait de chèvre, à pâte molle, à croûte fleurie, de forme circulaire, originaire de Catalogne. A l’état affiné, la croûte est rugueuse. Le garrotxa fait partie de la nouvelle génération des fromages artisanaux espagnols, qui ont gagné en importance ces… Read More

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Guia

Le guia est un fromage fermier de l’une des îles Canaries. IL est au lait de chèvre, à pâte fraiche, d’égouttage spontané. Il est moulé en forme disque plat. On le désigne également sous le nom de queso de flor qui fait référence à la nature de… Read More

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Ibores

Ibores

Originaire de la région de Caceres dans la région d’Estrémadure, l’Ibores est un fromage espagnol au lait de chèvre cru et entier à pâte pressée non cuite. Il prend la forme d’un cylindre à base plane et des flancs convexes de 12 à 15 cm de diamètre, de… Read More

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Jaén

Le Jaén est un fromage à pâte molle, au lait de chèvre, à caillé légèrement divisé, de consistance ferme, de fabrication fermière ou industrielle, originaire de la province d’Andalousie. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa*… Read More

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