Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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48 résultats

Abbaye de Citeaux

Abbaye de Citeaux

Le fromage Abbaye de Citeaux tire l’origine de son nom de l’ordre Cistercien qui a été fondé dans un monastère en Bourgogne. L’histoire de l’Abbaye de Cîteaux est concomitante de l’histoire de l’ordre, qui remonte à un millénaire. Les moines de l’abbaye de Cîteaux, en Côte d’Or,… Read More

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Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Le fromage Pierre-qui-vire est également appelée Abbaye-de-la-Pierre-qui-vire. Le nom est en effet celui de l’abbaye bénédictine de la Pierre-qui-vire. Les spécialistes de l’élevage, les religieux de l’abbaye ont expérimenté la stabulation libre avec des vaches de race brune alpine. Pour valoriser le lait de ces animaux, les moines… Read More

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Affidelice

Affidelice

L’Affidelice est le nom d’un fromage de Bourgogne de la maison Berthaut. L’Affidelice est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée. Sa forme est circulaire, de 17 à 19 centimètres de diamètre pour 3 à 4,5 centimètres d’épaisseur. Le poids… Read More

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Aisy Cendré

Aisy Cendré

L’Aisy Cendré tire son nom de l’origine géographique (Aisy-sur-Armançon) et de la méthode d’affinage on le met à mûrir sous la cendre de sarments. Préparé à l’origine avec le lait des vaches de la race pie rouge de l’Est, l’aisy cendré était probablement mis en conserve… Read More

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Ami du Chambertin

Ami du Chambertin

L’Ami du Chambertin est un fromage récent qui date de 1950 et tire son nom du choix de son producteur, Raymond Gaugry vivant à proximité du vignoble de Gevrey-Chambertin. L’ Ami du Chambertin est fabriqué sur la côte Dijonnaise, en Bourgogne, et en laiterie artisanale à base de lait… Read More

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Angélus

Angélus

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Bilou

Marque d’un petit fromage de chèvre fermier originaire de Franche-Comté à pâte molle, à croûte naturelle, de la forme d’un petit disque de 6 à 7 cm de diamètre, de 3 cm d’épaisseur, d’un poids moyen de 120 g à l’état de consommation, séché 2 semaines. La marque… Read More

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Bleu de Gex

Bleu de Gex

Fromage Bleu de Gex : présentation Le nom du fromage Bleu de Gex fait réfèrence à la région de production et au type de pâte. Le Bleu de Gex est un fromage français des plateaux du Haut-Jura à cheval sur les départements de l’Ain (01) et du… Read More

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Bouton de culotte

Bouton de culotte

Le Bouton de culotte est aussi appellé Cabrion ou Chevreton du Mâçonnais. Il s’agit d’une appellation régionale en relation avec la taille réduite des fromages desséchés. L’histoire de ce fromage est liée à l’existence des troupeaux de chèvres dans la région et à l’usage de… Read More

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Cancoillotte

Cancoillotte

La Cancoillotte tire son nom d’un terme dialectal. Son histoire est aussi ancienne que l’extraction de la « recuite » du petit-lait issu de la fabrication du gruyère, dont on ne sait pas avec précision à quand elle remonte (la recuisson du sérum ne date pas de plus d’un siècle… Read More

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Cendré de Vergy

Cendré de Vergy

Le cendré de Vergy est un fromage au lait de vache et à croute cendré fabriqué à Gevrey Chambertin. Conservé dans la cendre de bois de feuillu, le Cendré de Vergy exalte des arômes de sous bois. Au toucher il est moelleux ou sec. Son goût est puissant… Read More

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Charolais

Charolais

Le fromage Charolais tire son nom de la région d’où il provient, Charolles, proche région du Beaujolais. Le Charolais est un fromage de Bourgogne, sa forme est cylindrique et il pèse entre 250 et 310 grammes après 16 jours d’affinage, c’est- à dire le minimum pour l’AOC. Le… Read More

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Chèvre au marc

Le Chèvre au marc est un fromage fermier au lait de chèvre, à pâte molle, à croûte naturelle. Il est est de forme circulaire de 5 à 6 cm de diamètre, de 3 à 3,5 cm d’épaisseur. Il pèse environ 100 g. Après l’égouttage et le séchage, on… Read More

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Chèvre de Saint-Saulge

Le chèvre de Saint-Saulge est un fromage au lait de chèvre cru, à pâte molle, à croûte naturelle. Il est originaire de la localité éponyme, située dans le département de la Nièvre, au coeur du Bazois, pays propice à l’élevage.

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Chèvre de toucy

Le chèvre de Toucy est un fromage fermier originaire des environs de cette petite ville de la Puisaye (département de l’Yonne). C’est un petit tronc de cône de 6 cm de dimaètre à la base, de 5 cm au sommet, d’une hauteur de 4 à 5 cm. Son… Read More

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Chevret

Le nom de Chevret est celle de l’espèce animale productrice du lait de composition. L’histoire de ce fromage du Jura est obscure. On peut cependant rappeler que les bergers et les vachers qui passent l’été sur les pâturages d’altitude utilisent volontiers le lait des chèvres pour leur… Read More

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Clacbitou

Clacbitou

Le Clacbitou est un fromage de chèvre au lait cru apparenté au Charolais ou au Racotin. Son nom vient du patois Charolais qui signifie « fromage de chèvre ». Le Clacbitou est un fromage qui pése entre 250g et 310g, de fabrication fermière, récolté et affiné par… Read More

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Comté

Comté

Acheter du Comté Androuet maintenant Comté : présentation du fromage De la famille des gruyères, à pâte pressée cuite, le Comté est un fromage au lait cru de vache partiellement écrémé à pâte souple et onctueuse. Le fromage… Read More

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Délice de Pommard

Délice de Pommard

Il s’agit d’un fromage frais triple crème égoutté dans un torchon, ce qui lui donne une forme de figue. De plus, il est aromatisé. Sa richesse en crème permet de capturer les parfums des aromates qui enrobent le fromage et lui donnent ainsi beaucoup de goût et offrent… Read More

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Dôme de Vézelay

Dôme de Vézelay

Le Dôme de Vézelay est un fromage fermier au lait de chèvre cru originaire de la ville éponyme de l’Yonne en Bourgogne. Le Dôme de Vézelay prend la forme d’un dôme pesant 120 à 150 g, d’une couleur blanche, tirant parfois au bleu. Sa pâte moelleuse renferme un goût… Read More

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