Le fromage est souvent considéré comme un aliment riche en sel. Pourtant, cette idée mérite d’être nuancée.

Tous les fromages ne contiennent pas la même quantité de sodium. Certains sont naturellement peu salés, tandis que d’autres, notamment les pâtes persillées ou certains fromages longuement affinés, présentent des teneurs plus élevées.

Alors, quel est le fromage le moins salé ? Quels fromages privilégier lorsque l’on souhaite réduire sa consommation de sel ?

Depuis plus de 115 ans, les maîtres fromagers Androuet sélectionnent des centaines de fromages artisanaux et conseillent chaque jour leurs clients. Voici tout ce qu’il faut savoir.

Pourquoi y a-t-il du sel dans le fromage ?

Le sel n’est pas ajouté uniquement pour le goût.

Il joue plusieurs rôles essentiels :

• il favorise la conservation ;
• il participe à la formation de la croûte ;
• il régule le développement des ferments ;
• il influence la texture ;
• il contribue à l’équilibre aromatique.

Sans sel, de nombreux fromages ne pourraient pas développer leur caractère ni vieillir correctement.

« Le sel est un assaisonnement, mais surtout un véritable outil d’affinage. L’art consiste à en utiliser juste assez pour révéler le fromage, jamais pour le masquer. »
— Alexandre, maître fromager Androuet

Quel fromage contient le moins de sel ?

En règle générale, ce sont les fromages frais qui sont les moins salés.

Parmi eux :

• fromage blanc ;
• faisselle ;
• ricotta ;
• mascarpone ;
• mozzarella fraîche ;
• chèvre frais peu salé.

Ces fromages contiennent généralement moins de sel que les fromages affinés, car ils ne nécessitent pas un salage important pour leur maturation.

Les fromages relativement peu salés

Plusieurs fromages affinés restent modérés en sodium.

On peut notamment citer :

Le Brillat-Savarin

Sa texture très crémeuse et sa richesse en matière grasse donnent une impression de douceur.

Sa teneur en sel reste relativement modérée.

La Mozzarella artisanale

Fraîche et délicate, elle figure parmi les meilleurs choix pour une alimentation pauvre en sel.

Elle accompagne parfaitement les tomates, les légumes ou une salade estivale.

Le Saint-Marcellin jeune

Lorsqu’il est peu affiné, il présente une belle douceur lactée avec une teneur en sel raisonnable.

Le Brie de Meaux jeune

Contrairement à certaines idées reçues, un Brie de Meaux peu affiné reste modérément salé.

Son équilibre repose davantage sur les arômes de crème et de champignon que sur la salinité.

Les fromages naturellement plus salés

À l’inverse, certaines familles présentent des teneurs plus élevées.

C’est notamment le cas :

• des pâtes persillées (Roquefort, Bleu des Causses, Stilton) ;
• de certaines pâtes pressées très affinées ;
• de la feta ;
• des fromages conservés en saumure.

Leur goût plus marqué provient en partie de cette présence plus importante de sel.

Le fromage le moins salé est-il forcément le meilleur pour la santé ?

Pas nécessairement.

Le fromage apporte également :

• des protéines de haute qualité ;
• du calcium ;
• du phosphore ;
• de la vitamine B12 ;
• des vitamines A et D (selon les variétés).

L’équilibre alimentaire dépend avant tout de la quantité consommée et de la diversité de l’alimentation.

Chez une personne en bonne santé, quelques portions de fromage par semaine s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée.

En revanche, les personnes souffrant d’hypertension, d’insuffisance cardiaque ou devant suivre un régime pauvre en sodium doivent suivre les recommandations de leur médecin ou de leur diététicien.

Combien de fromage consommer ?

Les maîtres fromagers Androuet recommandent généralement :

En fin de repas

30 à 40 g par personne

Lors d’une dégustation

20 à 30 g de chaque variété

Lors d’un repas autour du fromage

180 à 250 g par personne

Même lorsqu’on recherche des fromages moins salés, il est préférable de privilégier la qualité plutôt que la quantité.

Le goût salé dépend-il uniquement du sodium ?

Non.

Deux fromages contenant une quantité proche de sel peuvent être perçus très différemment.

Pourquoi ?

Parce que d’autres facteurs interviennent :

• l’affinage ;
• la matière grasse ;
• l’humidité ;
• l’acidité ;
• les arômes développés par les ferments.

Un fromage crémeux paraît souvent moins salé qu’une pâte sèche contenant pourtant une quantité comparable de sodium.

Comment réduire naturellement sa consommation de sel ?

Quelques habitudes simples suffisent.

Privilégiez :

• des fromages frais ;
• des portions raisonnables ;
• des accompagnements riches en légumes ;
• des pains peu salés.

En revanche, inutile de supprimer complètement le fromage si aucune raison médicale ne le justifie.

Une anecdote des boutiques Androuet

Une cliente entre un jour dans l’une de nos boutiques avec une demande très précise :

« Je cherche un fromage sans sel. »

Après quelques questions, nous découvrons qu’elle souhaitait simplement diminuer ses apports.

Nous lui proposons une dégustation de ricotta artisanale, de mozzarella et de Brillat-Savarin.

Elle repart finalement avec un plateau varié.

Quelques semaines plus tard, elle revient nous voir :

« Je pensais devoir renoncer au fromage… en réalité, j’avais simplement besoin de choisir les bonnes variétés. »

Les conseils de nos maîtres fromagers

« Le fromage ne doit pas être jugé uniquement sur sa teneur en sel. Il faut considérer l’ensemble de ses qualités nutritionnelles et gustatives. »

« Un fromage frais parfaitement fabriqué peut être aussi passionnant à déguster qu’un fromage longuement affiné. »

« Lorsque nous composons un plateau, nous recherchons toujours un équilibre entre puissance, douceur et diversité. »

Ce que nous disent nos clients

De plus en plus de consommateurs recherchent des fromages plus doux.

Leurs remarques sont souvent les mêmes :

« Je découvre des fromages frais que je ne connaissais pas. »

« Je pensais que tous les fromages étaient très salés. »

« Le Brillat-Savarin est beaucoup plus délicat que je l’imaginais. »

Cette évolution traduit une recherche croissante d’équilibre alimentaire sans renoncer au plaisir.

Les erreurs à éviter

Lorsque l’on souhaite limiter le sel, évitez de :

• choisir uniquement des pâtes persillées ;
• croire que tous les fromages affinés sont très salés ;
• supprimer totalement le fromage sans avis médical ;
• oublier que les portions jouent un rôle essentiel.

Le choix Androuet : le goût avant tout

Depuis 1909, Androuet sélectionne des fromages issus des meilleurs terroirs français et européens. Notre priorité n’est pas de rechercher les fromages les plus forts ou les plus salés, mais ceux qui offrent le meilleur équilibre entre texture, affinage et expression aromatique.

Nos maîtres fromagers adaptent chaque conseil au profil du client, qu’il recherche un fromage puissant, un fromage crémeux… ou un fromage naturellement plus doux.

L’avis des maîtres fromagers Androuet

Le fromage le moins salé est généralement un fromage frais, mais le choix ne doit jamais se limiter à ce seul critère. L’origine du lait, le savoir-faire du producteur, la qualité de l’affinage et le plaisir de la dégustation restent tout aussi importants.

Depuis plus de 115 ans, les maîtres fromagers Androuet défendent une approche simple : bien choisir son fromage, le déguster avec modération et privilégier la qualité à la quantité. C’est ainsi que le fromage trouve pleinement sa place dans une alimentation équilibrée, sans renoncer à la richesse de notre patrimoine gastronomique.