Le calcium est souvent le premier nutriment auquel on pense lorsqu’on évoque le fromage. Et pour cause : les fromages comptent parmi les aliments les plus riches en calcium naturellement assimilable.

Mais tous les fromages n’en contiennent pas la même quantité. Certaines variétés apportent deux à trois fois plus de calcium que d’autres, en raison de leur mode de fabrication, de leur teneur en eau et de leur durée d’affinage.

Alors, quel fromage est le plus riche en calcium ? Pourquoi cette différence ? Et comment choisir un fromage adapté à ses besoins ?

Les maîtres fromagers Androuet vous proposent un tour d’horizon de ce minéral essentiel, à la lumière des connaissances nutritionnelles actuelles et de plus de 115 ans d’expérience dans l’affinage des fromages.

Pourquoi le calcium est-il si important ?

Le calcium est le minéral le plus abondant dans notre organisme.

Environ 99 % se trouvent dans les os et les dents.

Le reste participe à de nombreuses fonctions essentielles :

• la contraction des muscles ;
• la transmission des messages nerveux ;
• la coagulation sanguine ;
• le fonctionnement normal du cœur ;
• l’entretien du squelette tout au long de la vie.

Comme notre organisme ne peut pas fabriquer le calcium, il doit être apporté quotidiennement par l’alimentation.

Pourquoi le fromage est-il si riche en calcium ?

Le lait contient naturellement du calcium.

Lors de la fabrication du fromage, une grande partie de l’eau est éliminée tandis que les protéines et les minéraux restent concentrés dans le caillé.

Plus un fromage est sec, plus cette concentration est importante.

C’est pourquoi les fromages à pâte pressée affinée figurent parmi les meilleures sources alimentaires de calcium.

Les fromages les plus riches en calcium

Parmi les variétés les plus riches figurent généralement :

• Parmesan (Parmigiano Reggiano) ;
• Comté ;
• Beaufort ;
• Emmental ;
• Gruyère suisse ;
• Abondance ;
• Comté vieux.

Ces fromages peuvent dépasser 900 à 1 200 mg de calcium pour 100 grammes, selon les fabrications et les affinages.

À titre de comparaison, les besoins quotidiens d’un adulte sont généralement proches de 900 à 1 000 mg de calcium.

Une portion de 30 grammes de Comté ou de Beaufort représente donc déjà une contribution significative aux apports journaliers.

Pourquoi les pâtes pressées arrivent-elles en tête ?

Chez Androuet, nous constatons que les grands fromages d’alpage présentent une densité nutritionnelle remarquable.

Leur secret tient à plusieurs facteurs :

• une faible teneur en eau ;
• un long affinage ;
• une concentration naturelle des minéraux ;
• des fabrications traditionnelles.

Comme le résume souvent l’un de nos affineurs :

« Quand un fromage perd de l’eau pendant des mois, il concentre naturellement tout ce que le lait avait de meilleur. »

Cette concentration explique également leur richesse aromatique exceptionnelle.

Les pâtes molles contiennent-elles moins de calcium ?

En règle générale, oui.

Les pâtes molles comme :

• le Brie de Meaux ;
• le Camembert de Normandie ;
• le Coulommiers ;
• le Chaource ;

restent de bonnes sources de calcium, mais leur teneur en eau plus élevée réduit naturellement la concentration en minéraux.

Cela ne signifie pas qu’elles sont moins intéressantes sur le plan nutritionnel : elles offrent simplement un profil différent.

Les fromages frais sont-ils riches en calcium ?

Les fromages frais contiennent généralement moins de calcium que les fromages affinés.

Leur forte proportion d’eau explique cette différence.

On retrouve dans cette famille :

• le fromage blanc ;
• la faisselle ;
• le chèvre frais ;
• la ricotta.

Ils restent intéressants dans une alimentation variée, mais ne rivalisent pas avec les pâtes pressées lorsqu’il s’agit d’apporter du calcium.

Le calcium du fromage est-il bien assimilé ?

Oui.

C’est même l’un de ses principaux avantages.

Le calcium contenu dans le fromage présente une excellente biodisponibilité.

Autrement dit, notre organisme est capable de l’absorber efficacement.

Cette bonne assimilation s’explique notamment par la présence simultanée :

• des protéines du lait ;
• du phosphore ;
• de la structure naturelle du fromage.

C’est pourquoi le fromage constitue l’une des meilleures sources alimentaires de calcium.

Calcium et santé des os

Le calcium contribue au maintien d’une ossature normale.

Il intervient tout au long de la vie :

• pendant la croissance ;
• chez les adolescents ;
• chez les adultes ;
• chez les personnes âgées.

Il est particulièrement important lorsque les besoins augmentent, notamment durant certaines périodes de la vie.

Cependant, la santé osseuse ne dépend pas uniquement du calcium.

Elle repose également sur :

• une activité physique régulière ;
• un apport suffisant en vitamine D ;
• une alimentation équilibrée ;
• un mode de vie global.

Tous les fromages se valent-ils ?

Chaque famille possède ses spécificités.

Les pâtes pressées cuites

Très riches en calcium.

Exemples :

• Comté ;
• Beaufort ;
• Emmental.

Les pâtes pressées non cuites

Riches également.

Exemples :

• Cantal ;
• Tomme de Savoie ;
• Ossau-Iraty.

Les pâtes molles

Apports intermédiaires.

Exemples :

• Brie de Meaux ;
• Camembert ;
• Livarot.

Les pâtes persillées

Bonne teneur en calcium.

Exemples :

• Roquefort ;
• Bleu d’Auvergne ;
• Fourme d’Ambert.

Les fromages frais

Moins concentrés en raison de leur teneur en eau.

Le calcium est-il le seul intérêt nutritionnel du fromage ?

Absolument pas.

Le fromage apporte également :

• des protéines complètes ;
• du phosphore ;
• de la vitamine A ;
• des vitamines B2 et B12 ;
• du zinc ;
• du sélénium.

Cette richesse nutritionnelle explique pourquoi le fromage occupe une place importante dans de nombreux modèles alimentaires traditionnels.

L’affinage influence aussi la richesse nutritionnelle

Depuis plus d’un siècle, les caves Androuet accueillent des centaines de fromages venus de toute la France et d’Europe.

Au fil des semaines ou des mois d’affinage, les saveurs gagnent en intensité, les textures évoluent et la personnalité de chaque fromage s’affirme.

Même si la quantité totale de calcium varie peu pendant cette période, la perte progressive d’eau accentue sa concentration dans le fromage.

C’est une des raisons pour lesquelles les fromages longuement affinés affichent souvent les teneurs les plus élevées.

Les idées reçues

« Tous les fromages contiennent autant de calcium. »

Faux. Les écarts peuvent être très importants selon les familles.

« Les fromages frais sont les plus riches en calcium. »

Au contraire. Ce sont généralement les pâtes pressées affinées qui arrivent en tête.

« Il faut manger beaucoup de fromage pour couvrir ses besoins. »

Non. Une petite portion de fromage affiné apporte déjà une quantité significative de calcium.

« Le calcium suffit à protéger les os. »

Le calcium est indispensable, mais il agit en complément d’une alimentation équilibrée, d’une activité physique régulière et d’un apport suffisant en vitamine D.

FAQ

Quel est le fromage le plus riche en calcium ?

Le Parmesan figure généralement parmi les champions, suivi du Comté, du Beaufort, de l’Emmental et du Gruyère.

Combien de calcium apporte une portion de fromage ?

Une portion de 30 grammes d’un fromage à pâte pressée peut apporter environ 250 à 350 mg de calcium, selon la variété.

Les fromages au lait de chèvre sont-ils plus riches en calcium ?

Pas nécessairement. La teneur dépend davantage du type de fabrication que de l’espèce animale.

Le calcium du fromage est-il bien absorbé ?

Oui. Il fait partie des formes les mieux assimilées par l’organisme.

Peut-on couvrir ses besoins uniquement avec le fromage ?

Le fromage peut contribuer de manière importante aux apports en calcium, mais une alimentation équilibrée reste la meilleure approche pour couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels.

Conclusion

Le fromage est l’un des aliments les plus riches en calcium naturellement biodisponible. Les grandes pâtes pressées comme le Comté, le Beaufort, l’Emmental ou le Parmesan concentrent particulièrement ce minéral essentiel grâce à leur fabrication traditionnelle et à leur long affinage.

Chez Androuet, nous savons qu’un grand fromage ne se résume pas à ses qualités nutritionnelles. Derrière chaque meule se trouvent un terroir, un producteur, un savoir-faire et le travail patient de l’affineur. C’est cette alliance entre richesse gustative et richesse nutritionnelle qui fait du fromage un aliment aussi précieux dans notre patrimoine gastronomique que dans une alimentation équilibrée.