Abbaye de Citeaux

Le fromage Abbaye de Citeaux tire l'origine de son nom de l’ordre Cistercien qui a été fondé dans un monastère en Bourgogne. L’histoire de l’Abbaye de Cîteaux est concomitante de l’histoire de l’ordre, qui remonte à un millénaire. Les moines de l’abbaye de Cîteaux, en Côte d’Or, produisent traditionnellement un fromage au lait de vache du type saint-paulin, dont il se distingue néanmoins par sa saveur beaucoup plus fruitée.

Ce fromage est donc issue d’une fabrication artisanale monastérienne. Il a une forme circulaire de 18 cm de diamètre, et 4cm d’épaisseur pour un poids avoisinant les 750g. 
 L’affinage de ce fromage de Bourgogne dure en moyenne deux moins en caves humides avec lavages.

Choix à l’aspect du fromage Abbaye de Citeaux : croûte lisse et de couleur ocre clair
Choix à l’odeur  du fromage Abbaye de Citeaux: faible odeur de cave
Choix au toucher du fromage Abbaye de Citeaux : pâte assez tendre et élastique
Choix au goût  du fromage Abbaye de Citeaux: très fruité