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    Fourme d’Ambert sur magret de canard et mille-feuille de chou vert

    Catégorie

    Plat

    Personnes

    6 personnes

    Temps de préparation

    30 minutes

    Temps de cuisson

    20 minutes

    Fourme d’Ambert sur magret de canard et mille-feuille de chou vert

    Magret de canard

    Marquer les magrets au couteau côté peau
    finir la cuisson au four
    découper les margrets en sifflet
    AccompagnementDétailler les feuilles de chou vert en 7 cm de longueur et 5 cm de largeur
    Blancir les feuilles de chou puis les cuire au four à air pulsé 45 min à 100°C
    Confectionner la pulpe de carotte
    Mixer la pulpe de carotte
    Trancher l’Ananas en 6 rondelles de taille égale, puis sauter au beurre 2 min de chaque côté
    SauceMettre à chauffer la crème liquide
    Emiettez la fourme d’Ambert et la verser dans la crème
    Mélanger jusqu’à disparition de la fourme d’Ambert
    MontageConfectionner les mille-feuilles en intercallant trois feuilles de chou et deux niveaux de pulpe de carotte
    napper l’assiette de sauce à la fourme d’Ambert
    Placer les magrets sur la sauce
    ajouter les tranches d’ananas

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