Fourme d’Ambert sur magret de canard et mille-feuille de chou vert

Préparation

Magret de canard

Marquer les magrets au couteau côté peau
finir la cuisson au four
découper les margrets en sifflet
AccompagnementDétailler les feuilles de chou vert en 7 cm de longueur et 5 cm de largeur
Blancir les feuilles de chou puis les cuire au four à air pulsé 45 min à 100°C
Confectionner la pulpe de carotte
Mixer la pulpe de carotte
Trancher l’Ananas en 6 rondelles de taille égale, puis sauter au beurre 2 min de chaque côté
SauceMettre à chauffer la crème liquide
Emiettez la fourme d’Ambert et la verser dans la crème
Mélanger jusqu’à disparition de la fourme d’Ambert
MontageConfectionner les mille-feuilles en intercallant trois feuilles de chou et deux niveaux de pulpe de carotte
napper l’assiette de sauce à la fourme d’Ambert
Placer les magrets sur la sauce
ajouter les tranches d’ananas