Gratin de pommes de terre et fromage de l'abbaye de Citeaux

Epluchez, émincez les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Blanchissez-les en les plongeant à l'eau froide jusqu'à ébullition maintenue 3 minutes. Egouttez et refroidissez-les à l'eau courante. Ecroûtez le fromage de l'abbaye de Citeaux tendre et crémeux. Dans une casserole, faites fondre le fromage de l'abbaye de Citeaux dans le lait additionné de crème. Salez, poivrez au goût. Dans le plat à gratin frotté d'ail et grassement beurré, rangez les pommes de terre. Versez dessus le fromage de l'abbaye de Citeauxfondu. Il ne doit être empli qu'à moitié, sinon le fromage déborde. Enfournez 1/2 heure à four moyen (200°). Réduisez la chauffe et laissez mijoter encore 1 heure à 160-180°. Servez brûlant en garniture de viandes blanches ou de volailles.