Quels fromages pour le printemps ?

Privilégier les affinages courts

Le Printemps, saison de l’herbe nouvelle et des pâturages fleuris, est la meilleure période pour profiter des fromages à affinage court bénéficiant ainsi immédiatement des bienfaits d’un lait parfumé et subtil.

Vous pouvez donc consommer le fromage de Printemps avec plaisir et dans les meilleures conditions. Avant de commencer votre lecture, sachez que vous pouvez participer à des ateliers dégustation avec la Maison Androuet.

Les familles à privilégier

·         Les fromages à pâtes molles à croûte fleurie : Camembert, Coulommiers, Brie, Saint-Marcellin, Chaource, Brillat-Savarin.

·         Les fromages à pâtes molles à croûtes lavées : Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-L’évêque.

·         Certains fromages à pâtes pressées non cuites : Saint-Nectaire, Reblochon.

·         Et bien sûr les fromages de chèvres qui sont alors à leur apogée : Banon, Cabécou de Rocamadour, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Saint-Maure de Touraine, Selles-Sur-Cher.

Les autres fromages restent succulents

Bien sûr, il ne faut pas pour autant se priver des autres fromages. La liste ci-dessus est indicative et permet de mettre en avant les familles de fromage considérées à leur apogée au Printemps.

Pour autant, quelques exceptions intéressantes restent à noter.

· Le comté, affinage 12 mois. Un tel affinage vous permet de bénéficier d’un fromage fabriqué avec les laits de Printemps de l’année précédente. Cela est souvent gage de pâturage pour les animaux, et donc d’un fromage intéressant.

• .L’Ossau Iraty fermier, 12 mois d’affinage. Pour les mêmes raisons que précédemment citées. Toutefois, le rendu sera plus animal, ce fromage ayant un potentiel de garde moins élevé.

.Le Mont d’Or. Pas vraiment une exception, puisqu’il rentre parfaitement dans la catégorie des fromages à pâtes molles et à croûte lavée. Toutefois, la production de ce magnifique fromage s’arrête le 15 mars, pour une commercialisation possible jusqu’au 10 mai.

Composer un plateau varié

Nos recommandations

Au Printemps, le plateau de fromages que nous pouvons conseiller serait par exemple :

· Brie de Meaux, Coeur de Neufchatel, Chabichou du Poitou, Bleu des Causses, Livarot, Cendré de Vergy.

· Crottin de Chavignol, Pouligny-Saint-Pierre, Poivre-d’âne, Brie de Melun, Bleu de Sassenage.

· Camembert de Normandie, Bleu du Quercy, Munster, Coeur d’Arras.

La règle d’or

Quoiqu’il en soit, la règle d’or est bien entendu de se faire plaisir et de faire plaisir à vos convives en composant un plateau de fromage varié en texture et en goût. Si vous avez le moindre doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre fromager. Vous pouvez nous appeler ou venir dans nos magasins en consultant notre page des renseignements pratiques.

La mise à température du plateau

Prendre en compte la température de votre logement

Au Printemps, la température de la maison est idéale pour sortir ses fromages environ une à deux heures avant que le fromage soit servi. Si vous suivez nos recommandations, les fromages servies seront plutôt crémeux. Cette lente mise à température leur permettra d’exprimer pleinement leur potentiel.

Petite astuce : Si vous souhaitez ralentir la mise à température d’un fromage, positionnez le sous les autres (toujours dans les papiers d’emballage). De cette façon, il sera moins exposé à la température.

Une question de goût

Il n’est pas nécessaire de sortir les fromages très longtemps à l’avance pour en profiter pleinement, même si c’est généralement ce qui est conseillé. Si cette période est trop importante, les fromages peuvent se corser, voire perdre en potentiel de goût. Certains fromagers préfèrent même déguster leurs fromages légèrement froids, afin de retrouver les sensations d’une cave d’affinage! Laissez parler votre gourmandise, elle vous aiguillera vers la meilleure décision.