Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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Abbaye de la Coudre

Abbaye de la Coudre

Communauté de religieuse Cisterciennes, établie à Laval, dans la Mayenne, qui débuta en 1858 la fabrication d’un fromage du type monastique. Au lait de vache et à pâte pressée non cuite, ce fromage est en forme de petite meule circulaire de 20 à 25 cm de diamètre et… Read More

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Abbaye de la Meilleraye-de-Bretagne

Abbaye de la Meilleraye-de-Bretagne

Monastère établi dans la ville éponyme du département de la Loire-Atlantique. Les religieux y élaborent un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite en forme de bloc parallélépipédique de 24 cm de côté et de 4 à 5 cm d’épaisseur. Le fromage demande un minimum… Read More

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Bouca

Bouca

Le Bouca est un fromage de ferme fermier, du Val-de-loire. De la famille des chabis. Il est à pâte molle, à croûte naturelle de consistance ferme, mais de pâte fondante après séchage de 2 semaines minimum. C’est un tronc de Cône de 7 cm de diamètre à la… Read More

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Bûchette d’Anjou

Bûchette d’Anjou

Ce fromage est appelé Bûchette d’Anjou en raison de sa forme et de son origine. La Bûchette d’Anjou est un fromage au lait de chèvre à croute naturelle, de création assez récente et de fabrication artisanale. Sa forme est cylindrique, son poids est de 100… Read More

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Bûchette du Pont d’Yeu

Bûchette du Pont d’Yeu

La bûchette de Pont d’Yeu est un petit fromage de chèvre fermier de Vendée. Sa texture originale est crémeuse et onctueuse, assez proche d’un Pélardon. Sa pâte est granuleuse, blanche et cassante si l’affinage est long. Sa croûte est magnifique : cendrée et parsemée de Penicillium. Read More

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Caillebotte

Caillebotte

Le nom de « Caillebotte » est celui du récipient à trous qui permet l’écoulement du petit lait. Le fromage « Caillebotte » est proche de la Jonchée vendéenne. Le fromage Caillebotte est frais et ne supporte pas l’affinage. Choix à l’aspect: doit être de la plus grande fraîcheur.Choix à l’odeur: lactique.Choix… Read More

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Cornilly

Cornilly

Produit dans le Berry, le Cornilly, fromage pur chèvre fermier, est commercialisé à nu sur paille. Son histoire est liée à l’élevage caprin dans le Val de Loire. Sa forme est tronçonique et son poids est de 250 grammes. Il est affiné pendant trois à… Read More

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Cremet nantais

Cremet nantais

Le Cremet nantais est un fromage au lait de vache à pâte fraîche non salée sans croûte, il est produit dans le pays nantais mais aussi en Anjou et dans le Maine. Il ne subbit aucun affinage, il est simplement égoutté. De par son caractère crémeux et onctueux,… Read More

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Creux de Beaufou

Dans le petit bourg de Beaufou, canton de Belleville-sur-Vie (Vendée), il existe un fromage artisanal au lait de vache cru. Il est à pâte molle légèrement pressée. Ce fromage est de forme circulaire de 10 cm de diamètre et de 2,5 cm d’épaisseur. Il pèse environ 250 g. Read More

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Curé Nantais

Curé Nantais

Le nom du Curé Nantais vient du fait que le fromage aurait été inventé par un curé vendéen sous la Révolution française et la laiterie est située dans le région de Nantes. Le fromage curé nantais prend la forme d’un carré à angles arrondis,… Read More

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Embruns aux algues

Embruns aux algues

En 1880, à St Julien-de-Concelles, naît le fromage « Régal des Gourmets », dont le créateur s’appelait Pierre Hivert. Quelques années plus tard, ce fromage devient le « Curé Nantais » en l’hommage à son créateur. Cent ans plus tard, pour sauver la petite fromagerie des… Read More

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Laval

Le Laval est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, produit dans le Maine. De la forme d’un disque épais, il mesure 25 cm de diamètre, 4 cm d’épaisseur et pèse quelque 2 kg. Egalement appelé, Trappiste de Laval, son… Read More

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Le Sableau

Le Sableau est un hameau de la commune de Chaillé-les-Marais, département de la Vendée où l’on produit un fromage de chèvre de forme triangulaire à pâte molle et à croûte naturelle, ce qui lui a attiré le nom de trois cornes, de trébèche et de fougnée. Il… Read More

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Nantais ou fromage du curé

Nantais ou fromage du curé

Le Nantais, fromage originaire de la Vendée est dû à un prêtre réfractaire qui l’apporta à la Révolution. De nos jours, il est fabriqué industriellement dans quelques laiteries de la basse Loire. C’est un fromage au lait de vache, légèrement écrémé, à pâte mi-dure pressée non cuite,… Read More

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Port-Salut

Port-Salut

Le Port-Salut original provient de l’Abbaye du Port-du-Salut à Entrammes, près de Laval en Mayenne. Les trappistes ont continué à le fabriquer sous le nom de Fromage de L’Abbaye, avant d’arrêter leur production. Les trappistes de Port Salut vendent leur recette à une entreprise laitière au lendemain de la… Read More

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Saint-Benoît

Le Saint-Benoît est un fromage de Saint-Benoît-sur-Loire, dans le Loiret. Au lait de vache très légèrement écrémé et fermier, il est resté très local et semble de moins en moins diffusé. Bien que n’ayant aucune certitude, il semble que ce fromage nous vienne des Moines de l’abbaye de… Read More

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Saint-Gildas-des-Bois

Saint-Gildas-des-Bois

Originaire de la commune dont il a tiré le nom, située en Loire-Atlantique, à quelques encablures du Morbihan, le Saint-Gildas-des-Bois est un fromage au lait de vache pasteurisé enrichi. Sous la croûte fleurie, résultat d’un court affinage de deux semaines, se laisse découvrir une pâte molle, triple-crème,… Read More

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Trappiste

Trappiste

Le Trappiste est un fromage au lait de vache pasteurisé, pâte pressée non cuite. Il est en forme de disque plat de 20 cm de diamètre et de 5 à 6 cm d’épaisseur. Il est à pâte souple et tendre, correspondant aux besoins des amateurs de fromages… Read More

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Trébèche

Trébèche est le nom local d’un fromage au lait de brebis ou de chèvre, originaire de Vendée. Il est de forme triangulaire, aujourd’hui presque disparu. Il porte le nom du hameau du Sableau, commuine de Cheilly-les-Marais, ou celui de Frougnée, dans les parages de Fontenay-le-Comte. Très populaire il… Read More

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Trois Cornes de Vendée

Trois Cornes de Vendée

Le Trois Cornes, également appelé Tricorne et Sableau, est un fromage de chèvre du Poitou à pâte fraîche et sans croûte. Le Trois Cornes de Vendée fait partie de ces innombrables fromages dont la production s’essouffle. Comme son nom laisse à le penser, le Trois Cornes est d’aspect triangulaire,… Read More

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