Le fromage de A à Z - Androuet

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44 résultats

Acqui

Ces petits fromages sont aussi appelés « tomini » ou « del becco ». L’Acqui est originaire du Piémont et l’on ne le trouve que dans les environs d’Alessandria. Ils font 2 centimètres d’épaisseur et 7 centimètres de diamètre. … Read More

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Aghoughlou

Aghoughlou

L’Aghoughlou est un fromage algérien de Kabylie semblable au Jben. Il s’agit d’un fromage obtenu à partir du lait frais de vache ou de chèvre avec une pressurisation par la sève du figuier

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Agri di Valtorta

L’Agri est un fromage dont l’origine est la Alta Valle Brembana en Lombardie, principalement le pâturage de Ceresola et le plateau de Bobbio ainsi que la Val Torta de nos jours. L’Agri di Valtorta est un petit cylindre de 3 à 4 centimètres de diamètre et de… Read More

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Allgauer Gaiskase

Il existe deux types de fromage, un orange et un blanc. Le premier aux laits mélangés de 60 à 80% de chèvre cru et de 40 à 20% de vache pasteurisé. Il se forme une croûte jaune à rouge brun. C’est une pâte molle à croûte lavée… Read More

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Almeria

Fromage industriel ou fermier aux laits de vache et de chèvre mélangés, originaire d’Andalousie, à pâte légèrement divisée et à égouttage accéléré. On le laisse durcir et vieillir en cave. Sa forme est tronconique ou cylindrique aplatie. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol :… Read More

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Altenburger Ziegenkäse

Altenburger Ziegenkäse

La Saxe et la Thuringe en Allemagne de l’est sont les régions d’origine de ce fromage. Jusqu’à la réunification, la production était très faible, mais on en trouve maintenant dans tout le pays. Moelleux et crémeux, d’un blanc pur typique des fromages de chèvre. Il possède une… Read More

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Anejo

C’est un fromage très populaire au Mexique. On le sert avec des galettes de maïs pimentées, des enchiladas, le piment local étant le chile. Certains fromages sont frottés avec ce piment. Ils sont vendus sous le nom de queso enchilado. L’Anejo est de forme circulaire, d’un… Read More

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Bernardo

Le Bernardo est un fromage origibaire de Lombardie, dans les environs de Clusone. Il est aux laits de vache et de chèvre mélangés, de très petits formats, souvent coloré au safran. Il est doux, parfumé et aromatique. Il est très voisin des stracchini.

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Bitto

Bitto

Présentation du Bitto Fromage originaire de la vallée éponyme qui débouche à Morbegno, à proximité de la Valtellina dans la province de Sondrio en Lombardie, le Bitto est fait de lait de vache entier, auquel on ajoute du lait de chèvre dans la proportion de 20% pour… Read More

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Bleu de Norvège

La région de Trondheim, bien que septentrionale, jouit d’un climat favorable à l’élevage de chèvres et de vaches laitières dont le lait produit un fromage renommé dans le pays. C’est une pâte molle, à moisissures internes bien dévellopées, de saveur plutôt douce. Il pèse entre 2,2 kg et… Read More

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Briquette de Coubon

Briquette de Coubon

Marque d’un fromage au lait de vache ou chèvre, ou mélangé en fonction du lait à disposition des fermiers. Originaire du Velay, il est de la famille des chevretons à pâte molle, à croûte naturelle. Il est de forme rectangulaire de 12 cm, 5 cm de large… Read More

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Cabrales ou Treviso ou Picon

Cabrales ou Treviso ou Picon

Le Cabrales est un fromage à patte molle, à moisissures internes , originaire des Asturies. Il est fabriqué à partir des trois espèces animales mélangés, suivant les saisons, salé à sec. C’est un fromage reconnu d’appelation d’origine controlée, depuis le 9 mai 1981. C’est à croûte moisie, de… Read More

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Caciotta

Caciotta

L’un des fromages italiens les plus populaires, fabriqué dans tout le pays. Il est fait avec n’importe quel type de lait – parfois mélangés. Vendu comme fromage frais ou à pâte molle, mais on peut aussi le laisser s’affiner pour qu’il durcisse. Habituellement léger et doux avec… Read More

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Caillade

Caillade

Le nom de Caillada tire son nom du phénomène de « prise » du lait en caillé. La Caillade se retrouve en Italie sous les noms de Caggiada (Lombardie) et de Caggiadu (Sardaigne), et en Corse sous celui de Caghiatu. Choix à l’aspect: le sérum doit… Read More

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Canestrato d’Aspromonte

Sur le massif montagneux d’Apromonte (Calabre), au pied du quel ce fromage est élaboré, paissent de nombreux troupeaux de brebis, de chèvres et de vaches. Aussi, utilise-t-on toujours au moins deux laits, en fonction des saisons de mise bas des animaux. Les meilleures origines, les plus caractéristiques du… Read More

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Caprino

Caprino

C’est le nom générique d’une grande quantité de fromage de chèvre. Il en existe de fabrication artisanale ou fermière ou industrielle. Il y a ceux de Brusson dans la vallée de Champoluc, dans le val d’Aoste. Dans le Piémont, on en trouve également sous le nom de tormini. Read More

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Cervelle de Canut

Cervelle de Canut

La Cervelle de Canut est aussi connu sous le nom de Claqueret Lyonnais. Le terme, « Cervelle de Canut » évoque la population de tisserands lyonnais; quand à celui de Claqueret, il vient du fait que la pâte fraîche est assez longuement battue en en claquant les bords à… Read More

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Colombier

Le colombier est un fromage de Savoie, aux laits de vache et de chèvre mélangés dans des proportions variables selon la saison. Il doit son nom à la montagne du Colombier qui domine la vallée des Allions, du haut de ses 2 043 m. C’est un fromage à pâte… Read More

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Fresa

Le fresa est un fromage d’origine sarde au lait de vache ou de chèvre ou encore au mélange des deux. Il est légèrement pressé, de la famille des caciotte, ressemblant au type italico. C’est une petite meule pesant de 1 à 3 kg. La pâte de ce fromage,,… Read More

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Gaiskäsle

– Le Gaiskäsle est un petit fromage de chèvre à pâte molle. Il est en forme de cylindre ou de tronc de 5 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur. Ce fromage est originaire du Bodensee, lac de Constance. – En Allgäu en Bavière, il… Read More

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