Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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Akkawi

Akkawi

L’Akawi est un fromages du type Feta mais fabriqué avec du lait de vache écrémé. Ce fromage est élaboré au Liban et en Syrie et se présente sous la forme de blocs blanchâtres que l’on conserve en saumure dans le style de beaucoup de fromages du Moyen-Orient. La… Read More

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Babinski kajmak

Le Babinski kajmak est un fromage Serbe au lait de brebis et vache. Le fromage est affiné dans des petits barrils en bois au moins 3 mois. Couleur : jaune.

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Baccellone

Baccellone

Le Baccellone est un fromage au lait de brebis ou mélangé à du lait de vache, originairede la région de Pise, en Toscane. Il a une saveur très pleine et on le consomme généralement en mangeant des fèves en casse-coûte avec du pain. Il existe un fromage du… Read More

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Bagiotto

Le Bagiotto est un fromage de brebis originaire des Marches, de la région de Fano Sénigallia. Depuis un certain temps, il est mélangé au lait de vache. C’est un fromage de forme ronde, à talon convexe, de 15 à 20 cm de diamètre pour un poids de 1 kg. La… Read More

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Brousse du Rove

Brousse du Rove

Le nom de la brousse du Rove dérive du verbe dialectal « brousser », battre, et de son lieu de production. La forme de ce fromage est variable selon la forme du panier d’égouttage, ainsi que son poids. La Brousse du Rove n’est pas affinée. Choix… Read More

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Bucegi

Le Bucegi est un fromage à pâte molle , à moisissure interne qui peu êtr à base de lait de vache ou de brebis. Ce fromage qui entre dans la famille est beaucoup plus moelleux lorsqu’il est composé de lait de brebis. Il est moulé en forme cylindrique… Read More

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Cacioflore

Cacioflore signifie littéralement « fromage-fleur ». Sa forme et son poids sont variables, bien que celui n’excède pas les 300 grammes. Choix à l’aspect: aussi frais que possible.Choix à l’odeur: lactique.Choix au toucher: mollesse souhaitée.Choix au goût: très doux. … Read More

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Cascaval ou Cashcaval

Le Cascaval est un type de fromage à pâte dure et filée. Il fut sans aucun doute transporté de la péninsule italienne aux Balkans, à l’époque où les Romains y avaient une colonie. Ce fromage reste très répandu sous des formes diverses. Il en existe au moins trois variétés, au… Read More

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Casciotta di Urbino

Casciotta di Urbino

Cette casciotta a reçu en 1982 la dénomination d’origine controlée, puis la dénomination d’origine protégée européenne en 1996. Appréciée et protégée par les ducs d’Urbino depuis l’époque médiévale, elle était très appréciée de Michel-Ange, paraît-il. Ce fromage est de forme cylindrique et de petites dimension (10 cm de… Read More

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Cashera

Le Cashera est un fromage d’origine arménienne russe, au lait de vache ou de brebis coagulé, dans les règles rituelles qui peu être consommé frais ou égoutté demi-sec.

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Kajmak

Le Kajmak, signifiant crème, également appelé Kaymak, est un fromage crémeux au lait de vache à l’ouest et au lait de buffalos à l’Est. Le mot Kajmak signifie crème. De nombreux pays produisent ce fromage de manière traditionnelle : la Serbie, la Bosnie, la Croatie, la Macédoine, la Turquie,… Read More

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Kaspia

Le Kaspia est un fromage au lait de brebis et de vache transformé isolément ou mélangés suivant la saison. A caillé émietté, égoutté en sac, salé, moulé en disque conique.

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Kobinsky

Le Kobinsky est un fromage au lait de brebis, pur ou mélangé à du lait de vache, à pâte blanche séchée et durcie originaire du nord du Caucase et de la Transcaucasie. On le conserve en le macérant dans la saumure. On les forme en pains et en… Read More

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Krishkama

Le Krishkama est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache ou de brebis ou des deux mélangés. Cette pâte mi-molle est conservée dans le sérum saumuré. Il est donc sans croûte. Son nom complet est Krishkama beli syr.

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Lipto

Le Lipto est l’un des fromages originaires de Hongrie le plus populaire. Il est fait de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de vache dont la proportion est variable selon les lieux de fabrication. La pâte coulante offre une couleur blanche, au goût bien… Read More

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Metsovone

Le metsovone est un fromage au lait de vache cru, ou de de laits mélangés de vache, de brebis et de chèvre. C’est un fromage à pâte mi-dure filée, crée il y a une quarantaine d’années dans la région du Pinde. Long d’une quanrantaine de centimètre, il est… Read More

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Mischlingskäse

Le Mischlingskäse est un fromage obtenu avec un mélange de différents laits. D’une autre traite ou d’une autre origine, de titrage en matière grasse différent ou d’acidité différente. Ce fromage a dû naître durant les transhumances. En tout cas, il est à pâte pressée demi-dure, dans le type… Read More

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Misto

Le misto est un type de pecorino sarde composé de moitié lait de vache, moitié lait de brebis. Parfois lorsque le lait de brebis manque, il peut y avoir davantage de lait de vache, jusqu’à 70%. C’est un fromage à pâte mi-dure de 20 à 25 cm de diamètre… Read More

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Moncenisio

Le moncenisio est un fromage au laits mélangés de vache et de brebis, originaire du Piémont, dans la zone du Mont-Cenis. Il rapelle le castelmagno et le gorgonzola. Il est àpâte persillée et sa texture fait penser à u stracchino. Le nom le plus souvent utilisé est celui… Read More

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Murazzano

Murazzano

Originaire de la province de Cuneo dans le Piémont, le Murazzano est un fromage gras à pâte fraîche au lait de brebis mélangé au lait de vache dans une proportion de 40% au maximum. Il tire son nom de la commune de Murazzano, dans laquelle les femmes de… Read More

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