52 résultats
Anevato
L’Anevato est un fromage à pâte molle au lait de brebis ou de chèvre ou aux deux mélangés produit traditionnellement dans la région de Grevena et de Kozani en Grèce du Nord. Il est affiné pendant deux mois et sa pâte est légèrement granuleuse. C’est… Read More
Découvrir le fromage
Annot
L’annot ou Tomme d’Annot est un fromage au lait de brebis ou de chèvre, qui est fabriqué dans les alpages de moyenne montagne de l’arrière-Pays niçois, dans la vallée du Var. Il tire son nom d’un village des Alpes-de-haute-Provence, Annot. Il s’agit d’un disque épais, d’un diamètre de 16 à… Read More
Découvrir le fromage
Bellos ou Bellusco
Le bellos est un fromage à pâte mi-dure des Asturies, ai lait de brebis, ou mélangé de lait de chèvre. Sa croûte est grise présentant des tâches jaune ou rouge selon le degré d’affinage. A ce stade la pâte de couleur ivoire est un peu piquante. … Read More
Découvrir le fromage
Beyaz Peynir
Connu sous le nom de « Fromage blanc », ce genre de fromage qui ressemble à la Feta est fait et consommé en grande quantité dans toute la Turquie. Il peut être fait à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache. Son goût varie selon les saisons et dépend… Read More
Découvrir le fromage
Blanquet
Le Blanquet est un fromage fermier de chèvre et brebis mélangés originaire de l’est de l’Espagne à pâte fraîche légèrement pressée à ferme. Forme cylindrique plate. Retrouvez des informations sur le fromage espagnol : * San Simón da Costa* Cebrero –… Read More
Découvrir le fromage
Bouhezza
« Bouhezza » est un fromage traditionnel fermenté dont la fabrication est le fait des régions de l’Est Algérien (Oum el Bouaghi, Khenchella, Bartna) jadis réputées par une pratique importante de l’élevage extensif des caprins et des ovins. En effet, à l’origine, le « Bouhezza» était le produit… Read More
Découvrir le fromage
Brousse de la Vésubie
Son nom dérive du verbe dialectal « brousser » (remuer, battre), la partie caséeuse étant extraite du sérum, que l’on porte à ébullition en remuant au fouet. La Brousse de Vésubie prend la forme de son panier de moulage, son poids est variable. Ce fromage n’est pas… Read More
Découvrir le fromage
Cacheille
Le Cacheille est un fromage au lait de chèvre ou de brebis, au goût très piquant.
Découvrir le fromage
Caciotelle
Le nom de ce fromage vient de l’italien cacio (fromage) associé à telle, suffixe diminutif. Sa forme et son poids sont variables. Une période d’affinage n’est pas nécessaire. Choix à l’aspect: fraîcheur.Choix à l’odeur: lactique.Choix au toucher: souple, tendre.Choix au goût: doux.
Découvrir le fromage
Calcatoggio
Le Calcatoggio est un fromage fermier au laits mélangés de chèvre et de brebis. Il est originainaire de Corse du sud, près de Sari d’Orcino. Jadis, il etait égoutté et moulé en canestre, mais la qualité (jonc tressé). Ce fromage Corse a perdu sa rusticité, mais la qualité est… Read More
Découvrir le fromage
Canestrato
Le Canestrato est aussi connu sous le nom de Incanestrato ou Tuma. Son nom est celui du panier (canestro en italien) dans lequel le fromage est moulé et où il continue d’égoutter. Sa forme est celle d’une boule aplatie dans son panier d’égouttage. Le Canestrato… Read More
Découvrir le fromage
Canestrato Pugliese
Le Canestrato pugliese est un fromage à pâte molle, originaire de la région des Pouilles. Il est fabriqué à partir de lait de brebis, parfois mélangé de lait de chèvre. Il est moulé dans une corbeille de vannerie, que l’on sale et égoutte à fond avant de le… Read More
Découvrir le fromage
Canestrelli
Comme le Canestro, le Canestrelli doit son nom au panier en jonc dans lequel il est moulé et égoutté. La forme de ce fromage Corse varie selon celle du panier. Pour ce fromage, l’affinage est à éviter. Choix à l’aspect du Canestrelli :… Read More
Découvrir le fromage
Formaella Arachovas Parnassou
Le Formaella est une pâte pressée dure ou mi-dure, au lait pasteurisé de chèvre, de brebis ou des deux mélangés. Ce fromage est produit traditionnellement depuis un siècle dans la région du Parnasse, plus exactement celle de la montagne d’Arachova. Il est fabriqué avec du lait d’animaux paissant… Read More
Découvrir le fromage
Galotyri
Le galotyri est un fromage au lait de brebis ( ou de chèvre, ou des deux laits mélangés) d’origine très ancienne. Il est produit en Epire et en Théssalie. Le caillé, pris et égoutté, est ébouillanté pour être plastifié avant d’être exposé au soleil pour terminé le séchage… Read More
Découvrir le fromage
Gibneh ou Jupneh
Le gibneh est un fromage au lait de chèvre ou de brebis, commun dans les Emirats et les pays voisins. Le caillage est obtenu avec des ferments naturels extraits des caillettes de jeunes animaux non sevrés. les caillettes séchés sont plongées dans le lait à cailler. Certains utilisent… Read More
Découvrir le fromage
Halloum
Le halloum est un fromage aux laits de brebis ou de chèvre, très répandus au Proche-Orient sous des formes variés. Il est conservé en saumure et consommé frais ou séché.Sa couleur va du blanc au jaune, sa pâte est de saveur principalement salée. C’est traditionnellement un fromage à… Read More
Découvrir le fromage
Halloumi
L’halloumi est né du besoin de conserver le lait et d’avoir des protéines pendant les mois d’hiver, lorsque les brebis et les chèvres cessent de produire du lait. L’halloumi est un des aliments principaux du régime chypriote. Le halloumi (en grec : χαλλο?μι, en turc : hellim) est un fromage… Read More
Découvrir le fromage
Ibakhbakhane
Originaire de la région des Aurès, l’ Ibakhbakhane est produit à partir d’une mixture de « Frik» d’orge (« Marmaz ») est de « L’ben » soumis à une fermentation à des températures inférieures à 20°C (par immersion dans un puits) pendants 2 à 5 jours.
Découvrir le fromage
Vous avez vu 20 fromages sur 52