Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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36 résultats

Allerdale Cheese

Allerdale Cheese

Le fromage Allerdale est une tomme de chèvre de 2,5 Kgs affiné 5 mois. Sa texture est similaire au Cheshire et ses arômes noisette sont bien développés. Carolyn Fairbairn a créé son premier fromage en démarrant sa carrière de fromagère dans la cave de la… Read More

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Brinkburn goat

Brinkburn goat

Le Brinkburn Goat est un fromage de chèvre anglais, produit dans le comté de Northumberland. Quand il est jeune, l’intérieur de ce fromage est d’un blanc immaculé et est recouvert d’une fine croûte. Le goût est particulièrement crémeux.

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Cerney

Cerney

Le Cerney Cheese est un fromage de chèvre anglais, produit depuis 1983 dans le village de Costwold dans le comté de Gloucestershire. Il s’agit d’un fromage de type pyramidale fait au lait cru de chèvre. Le cerney Cheese est crémeux et doux lorsqu’il est mangé jeune, mais il… Read More

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Cheriton

Le Cheriton est un fromage de chèvre anglais fabriqué le comté du Devon. Il est fait à la main à l’aide de lait cru et a un goût crémeux et doux.

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Cornish Capra

Le Cornish Capra est un fromage de chèvre anglais au goût très doux et à la texture moelleuse.

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Cuillin Goats

Cuillin Goats

Il porte le nom des montagnes de l’île de Skye, qui se dressent majestueusement derrière la laiterie West Highland. Le cuillin goats est la création de Kathy Biss, une fromagère traditionnelle qui enseigne l’art de la confection du fromage et a écrit des livres sur le sujet. Read More

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Dorstone

Le Dorstone est un fromage de chèvre, produit par Charlie Westhead dans sa fromagerie Neal’s Yard, à Dorstone, comté d’Herefordshire. De forme cylindrique, haut et recouvert d’une couche de cendre, la texture du Dorstone est pelucheuse et crémeuse, le goût noisetté.

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Fairlight

Fairlight

Fairlight is a cheese made from goat’s milk. It is a fresh cheese made in East Sussex, in the south of England.

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Farleigh Wallop

Farleigh Wallop

Farleigh Wallop est un fromage de chèvre anglais, produit dans le comté d’Hampshire. Au goût doux, ce fromage se singularise par sa brindille de thym qui pare le dessus de la croûte.

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Ffetys

Ffetys

Nigel Jefferies a fondé sa crémerie en 2008 avec sa femme Rhian pour fabriquer des fromages doux avec le lait de leur troupeau de 50 chèvres. Parmi ses fromages, on trouve le ffetys, un fromage de type feta, et toute une gamme de fromages frais appelés peli pabo. Read More

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Golden cross

Golden cross

Le Golden Cross est un fromage de chèvre anglais, produit par Golden Cross Cheese Company depuis 1989, dans le comté de Sussex. La recette du Golden Cross est dérivée de celle du Saint-Maure. De forme cylindrique, long de 13 cm, d’un poids de 250 g, recouvert d’une couche… Read More

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Harbourne Blue

Présentation du Harbourne Blue Le Harbourne Blue est un fromage de chèvre anglais à pâte persillée, produit par Robin Congdon, par ailleurs producteur du Ticklemore, près de la ville de Totnes, dans le comté de Devon. De forme ronde, d’un diamètre de 16 cm et d’une hauteur… Read More

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Innes Button

Innes Button

Ce petit fromage de chèvre non pasteurisé à été le tout premier à gagner le Champion Supreme deux fois aux Awards des Meilleurs Fromage Anglais. Read More

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Little Wallop

Little Wallop

Le Little Wallop est un récent fromage de chèvre anglais créé en 2007. Il est produit par le bassiste du groupe de rock Blur au sein de la fromagerie White Lake Cheese, située dans le comté d’Oxfordshire. Ce fromage a la particularité d’être lavé dans de l’eau de vie de… Read More

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Norsworthy

Norsworthy

Au départ ingénieur naval originaire de Durham, Dave Johnson possède maintenant son propre troupeau de 180 chèvres à Devon et fabrique toute une série de fromages à pâte molle ou pressée. Le norsworthy, inspiré d’une recette hollandaise, est fabriqué avec du lait non pasteurisé selon la méthode de lavage… Read More

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Pant-Ys-Gawn

Pant-Ys-Gawn

Fabriqué par Abergavenny Fine Foods, les plus importants producteurs industriels de fromage de chèvre du pays de Galles, ce fromage s’est avéré un succès dans les supermarchés du pays. Baptisé du nom de la ferme familiale où il fut fabriqué en premier, on le trouve avec ou sans… Read More

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Pennard Ridge

Le Pennard Ridge est un fromage anglais, version au lait de chèvre du Caerphilly, produit par Philip Raibow. Ce fromage prend le nom de la crête sur laquelle se trouve la fromagerie qui domine les environs. De couleur craie, blanc pâle, sa texture est ferme, quelque peu asséchée. Read More

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Perroche

Perroche

Cette élégant fromage en forme de cylindre, disponible nature ou enrobé d’herbes fraiches, est fabriqué à base de lait près d’une ferme à Gloucestershire. Produit désormais par Charlie Westhead, Haydn Roberts et leur équipe, son nom viens des anciens managers de la crémerie, Perry James and Beatrice Garroche.

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Posbury

Posbury

Le posbury est un fromage de style hollandais inspiré du norsworthy de Dave Johnson (voir p. 187). Aromatisé avec de l’ail, de l’oignon, du raifort et du paprika, ce fromage parfumé possède un excellent équilibre de goûts. Sa pâte blanche est parsemée de trous et de particules qui ont… Read More

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Quickes Hard Goat

Quickes Hard Goat

La famille Quicke travaille la même terre depuis plus de 450 ans. Il y a environ 40 ans, sir John et sa femme Prue édifièrent la fromagerie où leur fille Mary continue à produire du fromage, dont ce nouveau chèvre dans le style du cheddar. Ferme, presque caoutchouteux, il… Read More

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