Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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7 résultats

Callu de Crabettu

Originaire de Sardaigne, le Callu de Crabettu est un fromage au lait cru de chevreau de lait. Son nom désigne clairement la façon dont il est fait: on sacrifie un jeune agneau au moment ou il vient de téter sa mère. On prélève la caillette que l’on noue… Read More

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Caprino Fresco

Caprino Fresco

Le nom de ce fromage en est une lumineuse description : capra signifie « chèvre » et fresco, « frais ». Le caprino fresco est fabriqué selon une méthode ancienne consistant à laisser le caillé coaguler plus de 24 heures en utilisant une faible quantité de présure. Il… Read More

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Casieddu

Le Casieddu est un fromage au lait de chèvre entier,produit par des bergers dans le Val d’Agri, dans le Basilicate autour de Moliterno. C’est une pâte molle, en forme de boulette d’un diamètre de 10 à 15 cm environ, modelée à la main. Elle est aromatisée de menthe… Read More

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Cevrin

Son nom vient de la nature du lait qui entre dans la composition du fromage. Il est aussi appelé Chevrine (en français). Les Tommes de montagne au lait de chèvre sont un patrimoine commun aux deux versants des massifs du Mont-Blanc et de l’Iseran. En France,… Read More

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Formaggella del Luinese

Formaggella del Luinese

Ce fromage est produit avec le lait de chèvres broutant sur des pâturages alpins. Contrairement à de nombreux chèvres, il est fait avec du lait frais qui est conservé dans des cuves pendant environ 30 heures à 4 °C avant de passer à la coagulation. Le caillé est… Read More

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Ricotta forte

La Ricotta Forte est une spécialité des Pouilles, particulièrement. La préparation commence par un chauffage à 90°C, suivi par une phase d’acidification de plusieurs jours et de 4 mois de maturation en récipients de terre cuite. On l’obtient grâce à un procédé d’ affinage et de fermentation de… Read More

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Sigher

Sigher est un terme dialectal dérivé de l’allemand, qui désigne un fromage de chèvre particulier. Il est originaire de Belluno, dans le Trentin-Haut-Adige. Il peu être mélangé avec du lait de chèvre ou de vache. Après égouttage, il est mis en pot de grés et aromatisé de ciboulette,… Read More

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