Cheddar

L'histoire du fromage Cheddar est liée à celle du Cheshire. Le nom de ce fromage vient de la vallée de Cheddar, d'où il est originaire. Dans les bassins laitiers où il apparaît, le Cheddar tend à former des amas en forme de cigare tordu, qui sont communément appelés les « grains ». Pour créer les briques, les grains sont chauffés, pressés et coupés en blocs. Ces blocs sont alors empilés, ce qui permet de laisser couler le petit lait.
Ce type de fromage est si répandu qu'il est maintenant impossible de lui accoler une appellation d'origine. Cependant, l'Union européenne reconnaît l'appellation West Country Farmhouse Cheddar. Pour conserver celle-ci, le fromage Cheddar doit être fait de façon traditionnelle avec des ingrédients locaux de quatre comtés situés dans le sud-ouest de l'Angleterre.
La couleur de ce fromage anglais est souvent modifiée à l'aide de colorants alimentaires. L'annatto, extrait d'un arbre tropical, est souvent ajouté pour donner la couleur orange. On ignore exactement de quand date cette pratique, tout comme les raisons qui ont incité à agir ainsi. Il existe trois théories :assurer l'uniformité de la couleur du fromage de lot en lot ; aider l'acheteur à choisir la sorte de fromage s'il n'est pas identifié ; identifier la région de production.
Probablement le fromage le plus vendu sur la planète, le Cheddar était au départ emballé dans de la cire noire, bien que cette pratique soit maintenant limitée à l'Europe et maintenue par des fromagers artisans.

Le fromage Cheddar prend la forme d'un cylindre haut de 35 à 40cm de hauteur. Pour un poids variant entre 30 et 35kg. 
L'affinage du Cheddar s'effectue à sec en cave sèche, pendant environ 6 mois.

Choisir le Cheddar

Choix à l'aspect du fromage Cheddar : croûte égale, unie légèrement cireuse, pâte homogène malgré la granulation naturelle.
Choix au toucher du fromage Cheddar : pâte ferme et grasse avec un peu de souplesse
Choix à l'odeur du fromage Cheddar : une odeur bouquetée légère
Choix au goût du fromage Cheddar : saveur prononcée peu relevée

Notre Cheddar a été sélectionné avec la maison Paxton&Whitfield à Londres.

FROMAGE CHEDDAR - Fromage Cheddar - FROMAGE CHEDDAR