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A Casinca

A Casinca

L’A Casinca est un fromage de chèvre, typique de la région de la Casinca, en Corse. Le climat y est très doux.Â Â Ce fromage CorseÂ est fabriqué Ã partir de lait de chèvre, leur alimentation est naturelle. L’affinage du fromage A CasincaÂ s’effectue en hÃ¢loir pendant une durée de… Read More

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A Filetta

A Filetta

L’A Filetta est un fromage à pâte molle et à croute lavée corse. Le fromage A Filetta de Corse est fabriqué avec du lait provenant d’une vingtaine de petits éleveurs de la plaine orientale. Le lait pour fabriquer l’A Filetta provient de troupeaux de brebis élevées dans des conditions… Read More

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Abbaye d’Aulne

Abbaye d’Aulne

Abbaye de la province de Hainaut à Gozee qui produit un fromage à pâte pressée non cuite avec du lait normalisé et pasteurisé de vache. L’affinage demande 3 ou 5 semaines de caves pour acquérir ses qualités aromatiques. Il se présente sous trois dimensions différentes pour un… Read More

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Abbaye d'Echourgnac (trappe) ou Timanoix

Abbaye d’Echourgnac (trappe) ou Timanoix

Acheter de la trappe d’Echourgnac Androuet maintenant Le fromage tient son nom de la localité où se trouve l’Abbaye en Dordogne. La trappe d’Echourgnac se présente sous la forme d’un petit disque épais, pesant 300 grammes. Il est… Read More

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Abbaye d’Igny

Abbaye d’Igny

Monastère établi dans le département de la Marne où les religieuses produisaient artisanalement des fromages au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Ils sont de forme circulaire de 20 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur, d’un poids de 1,2 kg environ. La croûte est… Read More

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Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Les religieux de l’abbaye Notre-Dame de Belloc sont probablement les initiateurs et les créateurs des fromages de brebis au Pays basque, au XVIIe siècle. Située à proximité de l’océan et des premiers contreforts pyrénéens, l’Abbaye de Belloc profite d’un climat océanique qui permit dès les temps les plus reculés,… Read More

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Abbaye de Belval

Abbaye de Belval

L’abbaye de Belval est un établissement de trappistines situé sur un hameau de la commune de Saint-Pol-sur-Ternoise dans la Pas-de-Calais. Les religieuses y fabriquent un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée non cuite, de 22 à 25 cm de diamètre et de 5 à… Read More

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Abbaye de Bricquebec

Abbaye de Bricquebec

Communauté religieuse établie dans la Manche qui a produit un fromage de Normandie au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Cette fabrication, abandonnée en 1961 par les Pères trappistes a été confiée à la laiterie coopérative de Valognes (Valco), ainsi que la marque Providence. Read More

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Abbaye de Chambarand

Abbaye de Chambarand

Etablissement monastique bati à Roybon, département de l’Isère, sur le plateau éponyme ou se trouvent de beaux pâturages. Les trappistines qui l’occupent produisent u fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuites. Ce fromage était au départ, du style d’un reblochon de très petites dimensions… Read More

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Abbaye de Chimay à la bière

Abbaye de Chimay à la bière

Le fromage Abbaye de Chimay à la bière a été crée par les moines Cisterciens en 1850. De tradition trappiste, ce fromage de vache est frotté à la bière et affiné 4 semaines. Il pèse 2Kgs pour un diamètre de 19cm. … Read More

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Abbaye de Citeaux

Abbaye de Citeaux

Le fromage Abbaye de Citeaux tire l’origine de son nom de l’ordre Cistercien qui a été fondé dans un monastère en Bourgogne. L’histoire de l’Abbaye de Cîteaux est concomitante de l’histoire de l’ordre, qui remonte à un millénaire. Les moines de l’abbaye de Cîteaux, en Côte d’Or,… Read More

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Abbaye de Floreffe

Abbaye de Floreffe

Abbaye ou l’on produit un fromage au lait de vache normalisé et pasteurisé. C’est fromage à pâte pressée non cuite, dont le caillé est délactosé pour ecarter les risques de fermentations secondaires. Il est formé en pains de 2 à 3 kg. Pour la consomation, ils sont… Read More

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Abbaye de Gembloux

Abbaye de Gembloux

Cette abbaye de la province de Namur n’existe plus depuis des siècles. Les fromages au lait de vache qui portent le nom d’Abbaye de Gembloux sont frabriqués dans un atelier artisanal. Il s’agit de fromages à caillé lactique et à pâte molle. Le poids de chaque fromage est de 500 g. Read More

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Abbaye de la Coudre

Abbaye de la Coudre

Communauté de religieuse Cisterciennes, établie à Laval, dans la Mayenne, qui débuta en 1858 la fabrication d’un fromage du type monastique. Au lait de vache et à pâte pressée non cuite, ce fromage est en forme de petite meule circulaire de 20 à 25 cm de diamètre et… Read More

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Abbaye de la Meilleraye-de-Bretagne

Abbaye de la Meilleraye-de-Bretagne

Monastère établi dans la ville éponyme du département de la Loire-Atlantique. Les religieux y élaborent un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite en forme de bloc parallélépipédique de 24 cm de côté et de 4 à 5 cm d’épaisseur. Le fromage demande un minimum… Read More

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Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Le fromage Pierre-qui-vire est également appelée Abbaye-de-la-Pierre-qui-vire. Le nom est en effet celui de l’abbaye bénédictine de la Pierre-qui-vire. Les spécialistes de l’élevage, les religieux de l’abbaye ont expérimenté la stabulation libre avec des vaches de race brune alpine. Pour valoriser le lait de ces animaux, les moines… Read More

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Abbaye de Maredsous

Abbaye de Maredsous

Depuis le début des années 1950, ce monastère situé sur la commune de Denée, produit le Maredsous. C’est un fromage au lait de vache normalisé, pasteurisé, dont le caillé est délactosé. Pour renouer avec les traditions d’affinage expérimenté, des abbayes depuis le Moyen Age, les moines de… Read More

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Abbaye de Notre-Dame-de-Scourmont

Abbaye de Notre-Dame-de-Scourmont

Depuis 1863, les moines Trappistes de Scourmont ont retrouvé les secrets de ce fromage à pâte mi-dure. Il est créé à base de lait deleur ferme et affiné dans les caves voûtées de l’abbaye. A présent, le fromage de Chimay est fabriqué avec un lait uniquement régional… Read More

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Abbaye de Notre-Dame-du-Val-Dieu

Abbaye de Notre-Dame-du-Val-Dieu

Abbaye situé à Charneux dans la province de Liège, qui produit deux variétés de fromages au lait de vache: un fromage à pâte pressé non cuite nommée « plateau » analogue au saint-paulin à pâte tendre. Il se présente sous la forme d’une petite meule à talon droit de 18… Read More

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Abbaye de Tamié

Abbaye de Tamié

L’abbaye de Tamié fut fondée en 1131. Les moines Trappistes y fabriquent du fromage depuis sa création. Au début, ils fabriquaient plutôt un fromage à pâte pressée cuite ressemblant a du gruyère, qui était plus facile à conserver. Au fil des siècles, la production s’est rapprochée… Read More

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