Histoire du fromage

L’histoire du fromage de la Préhistoire à aujourd’hui en passant par toutes les époques.

Depuis plusieurs millénaires, le fromage accompagne l’histoire des femmes et des hommes. Bien plus qu’un simple aliment, il raconte l’évolution des sociétés, des techniques agricoles, des échanges commerciaux et des traditions gastronomiques. Des premiers bergers du Néolithique aux maîtres affineurs d’aujourd’hui, chaque époque a façonné les fromages que nous dégustons encore.

L’histoire du fromage est intimement liée à celle des grandes civilisations. Dès que l’homme a commencé à élever des animaux pour leur lait, une même question s’est imposée : comment conserver cette ressource précieuse ? La fabrication du fromage est née de cette nécessité. En transformant un produit extrêmement périssable en un aliment capable de se conserver pendant des semaines, puis des mois, les premiers éleveurs ont réalisé une véritable révolution alimentaire. Comme le résumait avec poésie le gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin, « un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil ». On pourrait ajouter que le fromage est aussi le moyen qu’a trouvé l’humanité de donner au lait une forme de permanence : le saut du lait vers l’immortalité.

Au fil des siècles, les techniques de fabrication se sont perfectionnées, les terroirs se sont affirmés et chaque région a développé des savoir-faire uniques. Moines, paysans, bergers, affineurs, commerçants et fromagers ont tous contribué à bâtir un patrimoine exceptionnel qui fait aujourd’hui la renommée de la France et de nombreux autres pays producteurs.

Cette série d’articles vous invite à parcourir cette extraordinaire aventure humaine, depuis les premières traces de fabrication jusqu’aux défis contemporains de l’affinage, de la qualité et de la préservation des terroirs.

Nous voulons ici retracer l’évolution du fromage depuis son apparition jusqu’à nos jours. L’histoire du fromage est trés liée à l’évolution des grandes civilisations : en fait fabriquer du fromage constitue un acte de civilisation puisqu’il s’agit avant tout de conserver le lait.

Les grands étapes de l’histoire du fromage :

* L’histoire du fromage depuis l’origine et sous l’Antiquité.
* L’histoire du fromage sous les civilisations greques et romaines.
* L’histoire du fromage au Moyen-Age.
* L’histoire du fromage sous la Renaissance.
* L’histoire du fromage au XVII et XVIIIème siècle.
* L’histoire du fromage au XIXème siècle.
* L’histoire du fromage au XXème jusqu’à auhoud’hui.

Article rédigé avec la participation de :
Geoffroy Roux
Maître fromager affineur chez Androuet
14 ans d’expérience
« La passion pour le fromage avant tout »